01/02/2019

‘El cocido caliente, enfríalo rápidamente’

‘El cocido caliente, enfríalo rápidamente’

Los cocidos, y los guisos en general, son platos más populares y recurrentes durante los fríos meses del invierno. Sin embargo, se trata de un tipo de elaboración que, si se deja enfriar lentamente fuera de la nevera, puede causar gastroenteritis. De hecho, la a bacteria Clostridium perfringens fue el agente responsable, en el periodo 2016-2017, de 13 de los 304 brotes de origen alimentario notificados, con un total de 532 casos asociados.