04/10/2019

El reino Nazarí, la propuesta de Paco Morales para la nueva temporada de Noor

El reino Nazarí, la propuesta de Paco Morales para la nueva temporada de Noor

El restaurante Noor (Córdoba, una estrella Michelin), del chef Paco Morales, inicia su nueva temporada con una propuesta centrada en el siglo XIV que aborda la cocina del reino Nazarí, manteniendo la línea de intercambio de influencias de las tres culturas, cristiana, árabe y judía. Un viaje gastronómico y cultural que reinterpreta parte del legado culinario de la cocina andalusí.
Protagonismo femenino en la próxima edición de Tapapiés

Protagonismo femenino en la próxima edición de Tapapiés

Todo preparado ya para una nueva edición de Tapapiés 2019, el Festival Multicultural de Tapas y Música de Lavapiés que se celebrará del jueves 17 al domingo 27 de octubre. En total, ciento treinta y ocho tapas del mundo, de las que cincuenta y ocho tienen protagonismo femenino, elaboradas por la propietaria, la encargada o la cocinera del establecimiento.
El aroma del vino y su percepción

El aroma del vino y su percepción

El conjunto de moléculas aromáticas presentes en el vino es responsable de una buena parte de sus propiedades sensoriales, incluyendo desde luego sus distintos olores —los aromas del vino—, así como muchas de las sensaciones que, al degustarlo, percibimos en boca.
Carrillera de cerdo estofada con vino y setas
80%

Carrillera de cerdo estofada con vino y setas

Desde que los celtíberos se hicieron presentes y sedentarios en nuestros territorios y comenzaron la cría de las piaras de cerdos, si hay un producto predominante en la historia de la gastronomía española, ése es el porcino, ya sea directamente la carne fresca o cocida, o en forma de embutidos y derivados, tanto curados como en salazón.