mayo 2020

Nace AECAVA, la nueva patronal del cava

Nace AECAVA, la nueva patronal del cava

Después de catorce años, el pasado mes de febrero las dos asociaciones de elaboradores de cava —el Institut del Cava y PimeCava— firmaban un acuerdo histórico de reunificación, volviendo a unirse bajo una única marca, AECAVA, Asociación de Elaboradores de Cava, que acogerá a las bodegas en una única asociación.
Aforo, liquidez, protocolos… Lo que más preocupa a los hoteleros

Demanda, liquidez, protocolos… Lo que más preocupa a los hoteleros

La reducción de la demanda, los problemas de liquidez y los protocolos a implementar, las principales preocupaciones del sector hotelero de la crisis sanitaria, que ha condicionado algunas decisiones de los establecimientos a corto, medio y largo plazo. De hecho, casi el sesenta por ciento están llevando a cabo, o se están planteando, redefinir el perfil de los clientes objetivo.
Cómo evitar infecciones alimentarias en la cocina con la llegada del calor

Cómo evitar infecciones alimentarias en la cocina con la llegada del calor

Como cada año, con la llegada del calor la contaminación cruzada es una de las principales causas de una serie de infecciones alimentarias que se producen por la transmisión de microorganismos patógenos de un alimento contaminado, principalmente un alimento crudo, a otro que no lo está y que, al estar ya preparado para su consumo, no tiene que pasar por ningún tratamiento térmico adicional.
Empanadas argentinas de pavo, aceitunas y huevo
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Empanadas argentinas de pavo, aceitunas y huevo

El pavo, un ave procedente de México, fue introducido en Europa por los españoles, que lo trajeron, entre tantas otras novedades, tras la conquista del continente americano. En Francia su consumo se popularizó entre la aristocracia, formando parte, en torno a mediados del siglo XVI, de varios banquetes reales.
Perder peso, principal motivo de las consultas a nutricionistas durante el confinamiento

Perder peso, principal motivo de las consultas a nutricionistas durante el confinamiento

“Desde el colectivo de profesionales de la alimentación nos han trasladado que ya se está produciendo un aumento en el número de consultas relacionadas con la pérdida de peso ganado estas últimas semanas. También aumentan aquellos casos que tienen que ver con patologías asociadas a la alimentación y pacientes que se han encontrado con ansiedad o tristeza que suplen con comida”.
Ceviche de bacalao
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Ceviche de bacalao

La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.
Concurso cocina casera con aceitunas

Concurso cocina casera con aceitunas

Las aceitunas han sido tradicionalmente un ingrediente muy utilizado en la cocina, especialmente en países productores como España, en el que una importante superficie de olivar ha ofrecido, desde hace milenios, una gran cantidad de variedades, todas diferentes y excelentes.
Costillitas de cordero a la miel
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Costillitas de cordero a la miel

La miel de la comarca extremeña de Villuercas e Ibores es única. Tanto, que ha dado lugar a una miel con Denominación de Origen Protegida, un producto natural producido por las abejas Apis Mellíferas a partir del néctar de las flores que liban, transforman y combinan con sustancias específicas propias y almacenan, dejando madurar en los panales de la colmena.
Pizza de pato confitado, mozzarella y albahaca
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Pizza de pato confitado, mozzarella y albahaca

El foie gras proviene, necesariamente, de ocas o patos criados básicamente al aire libre en granjas, que en el caso del foie gras español se encuentran, sobre todo, en la zona norte del país, representando una actividad ganadera similar a la de cualquier otra especie como el porcino, el vacuno o el ovino.
Los retos a los que se enfrentará la industria alimentaria en los próximos meses

Los retos a los que se enfrentará la industria alimentaria en los próximos meses

Si en el caso de la hostelería, el impacto en la facturación a causa de las restricciones por la crisis sanitaria se estimaba se situaba entre el 40 % y el 60 %, en el caso del mercado de FMCG (Fast Moving Consumer Goods, productos de rápido consumo) el impacto estimado se encuentra entre el 25 % y el 50 %, dependiendo de la relevancia que, en cada caso, el canal horeca tenga dentro del modelo de negocio.