octubre 2020

Inteligencia artificial para el desarrollo de alimentos más sostenibles

Inteligencia artificial para el desarrollo de alimentos más sostenibles

La inteligencia artificial va a suponer una revolución en el desarrollo de alimentos sostenibles. Además de la utilización de tecnologías ómicas aplicadas a la innovación y desarrollo industrial de ingredientes, alimentos funcionales y nutraceúticos, los sistemas basados en IA también se están usando para crear productos alternativos a los de origen animal con el mismo sabor, aroma, funcionalidad y aspecto.
La vuelta al mundo en 80 etapas y 80 bebidas

La vuelta al mundo en 80 etapas y 80 bebidas

Un atractivo recorrido por 80 países descubriendo 80 diferentes bebidas, las más emblemáticas de cada uno de ellos, y conociendo las historias y tradiciones que hay detrás de cada una de ellas, desde la rakija de Serbia hasta el brennivín de Islandia, pasando por el vino argentino, el ron del Caribe, el Anís del Mono o la sambuca italiana...
La conciencia en la alta cocina, a debate

La conciencia en la alta cocina, a debate

La conciencia, la responsabilidad de los cocineros y su compromiso con los productos desde el origen, en concreto en el contexto de mar y la sostenibilidad fue el tema central del debate digital en el que el pasado miércoles participaron ocho cocineros con estrella Michelin: Esther Manzano, los hermanos Torres, Oscar Calleja, Isaac Loya, Jaime Uz, José Antonio Campoviejo y Ricardo Sotres.
Acuerdo Google – Hostelería para digitalizar el sector

Acuerdo Google – Hostelería para digitalizar el sector

Google España ha llegado a un acuerdo de asociación con la plataforma Juntos con la Hostelería —, la mayor organización empresarial del país, AECOC, asociación que reúne a fabricantes y distribuidores y FIAB, la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas—, para acelerar la digitalización del sector hostelero español, uno de los más afectados por la COVID-19.
Troncos de brócoli salteados con cous cous, arroz o quinoa
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Troncos de brócoli sobrantes salteados con cous cous, arroz o quinoa (receta sin desperdicio)

Nació en 2016 en Dinamarca y ya está presente en diez países europeos, incluida España. Se trata de Too Good To Go, un movimiento que combate el desperdicio de alimentos, que en el caso de nuestro país es el séptimo país ​de la Unión Europea que más comida desperdicia, con más de 7,7 millones de toneladas que se tiran a la basura cada año.
Huevos mollet con espinacas baby y nueces
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Huevos mollet con espinacas baby y nueces

La Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el Centro de Información, Cerveza y Salud (CICS) han editado una nueva guía dentro de una serie de publicaciones con la que se pretende impulsar la gastronomía regional española a la vez que ofrecen al consumidor adulto recetas que pueda englobar dentro de un estilo de vida saludable.
Los mejores pintxos de Euskadi y Navarra 2020

Los mejores pintxos de Euskadi y Navarra 2020

El Campeonato de Euskadi y Navarra de Pintxos celebró ayer miércoles la gran final de su edición 2020, un certamen que en sus tres series clasificatorias ha reunido a más de cien cocineros profesionales, de setenta y cinco establecimientos compitiendo en un formato showcooking, y con el chef madrileño Paco Roncero como presidente del jurado.
La alcachofa, en su mejor momento

La alcachofa, en su mejor momento

La alcachofa, que en estos meses de otoño se encuentra en plena temporada, está consolidando cada día más su consumo en España, entre otros motivos por sus propiedades nutricionales, principalmente diuréticas, alto contenido en fibra y bajas calorías, lo que hacen que sea un alimento perfectamente adecuado dentro de una dieta diaria saludable.
Sistemas pasivos de seguridad para una cocina más saludable

Sistemas pasivos de seguridad para una cocina más saludable

Los llamados Sistemas pasivos de seguridad alimentaria —materiales, aparatos, equipamientos y herramientas de última generación— pueden contribuir a que nuestras cocinas lleguen a ser más saludables, al proporcionar un plus de seguridad e higiene frente a posibles contaminaciones microbiológicas sin que sea necesario modificar sustancialmente nuestros hábitos.
Escalibada de verduras
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Escalibada de verduras

La Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el Centro de Información, Cerveza y Salud (CICS) han editado una nueva guía dentro de una serie de publicaciones con la que se pretende impulsar la gastronomía regional española a la vez que ofrecen al consumidor adulto recetas que pueda englobar dentro de un estilo de vida saludable.
Leche de vaca, oveja, cabra… ¿cuál elegir?

Leche de vaca, oveja, cabra… ¿cuál elegir?

La leche, en general, contiene muchos y muy variados nutrientes —proteínas de elevada calidad, minerales, vitaminas y grasa— con un buen balance, además, en relación con el contenido de calorías. Pero muchas veces nos preguntamos qué leche es mejor y cuáles son las diferencias entre la leche de vaca, oveja o cabra.
Campaña para impulsar el consumo en el comercio de proximidad

Campaña para impulsar el consumo en el comercio de proximidad

Levantar una persiana es construir un país es el eje central de la campaña que han lanzado conjuntamente el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo y la Cámara de Comercio de España, una acción con la que se quiere resaltar los atributos del comercio de proximidad, su seguridad desde el punto de vista sanitario, la cercanía, la confianza, su profesionalidad y la calidad de su oferta.
Samantha Vallejo y Pepe Rodríguez presidirán los concursos de Tapas de Valladolid

Samantha Vallejo y Pepe Rodríguez presidirán los concursos de Tapas de Valladolid

Los conocidos restauradores y presentadores del programa televisivo Master Chef, Samantha Vallejo-Nájera (Catering Samantha de España) y Pepe Rodríguez Rey (Restaurante El Bohío, Illescas, Toledo, una estrella Michelin) serán los presidentes, respectivamente, del Concurso de Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid y del Certamen Mundial de Tapas de Valladolid.
59 chefs celebrando los 25 años de Casa Marcial

59 chefs celebrando los 25 años de Casa Marcial

Nada menos que cincuenta y nueve chefs, invitados por los hermanos Nacho y Esther Manzano para celebrar sus veinticinco años al frente de Casa Marcial, cuentan su experiencia en la cena compartida en este restaurante con dos estrellas Michelin erigido sobre una humilde tienda-casa de comidas con más de un siglo de historia en la Asturias rural.
Tartar de kaki Persimon
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Tartar de kaki Persimon

En todo el mundo hay censadas más de dos mil variedades de caquis, una fruta dulce y carnosa de origen asiático que llegó a Europa entre los siglos XVII y XIX, cultivándose inicialmente como planta ornamental y, sobre todo, por su madera el palosanto, una de las llamadas maderas nobles, muy apreciada en ebanistería por su belleza, dureza y escasez.
Todo lo que hay que saber para cocinar en olla exprés

Todo lo que hay que saber para cocinar en olla exprés

La olla a presión u olla rápida es una herramienta más que tenemos a nuestra disposición y que puede ayudarnos a resolver el problema del tiempo necesario para elaborar un plato de forma convencional, reduciéndolo hasta el setenta por ciento, un buen aliado en la cocina, pero al que muchas veces no sabemos sacarle todo el provecho para hacer una cocina variada.