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La alubia roja de Ibeas es una variedad local de la provincia de Burgos, con una semilla de color morado intenso, redonda, fina y brillante, que debe su nombre a la localidad donde se produce más abundantemente, Ibeas de Juarros y que históricamente ha sido la base de un plato tan típicamente burgalés como la "Olla Podrida".

Con motivo de la celebración de la quincena gastronómica 'Tapas, salazones y vinos Alicante', una iniciativa que se enmarca dentro del congreso 'Lo Mejor de la Gastronomía', la D.O. Vinos de Alicante, que también apoya este evento, aprovecha la ocasión para recordar algunos maridajes muy recomendables entre sus excelentes vinos y un producto tan típicamente alicantino como son los salazones:

Sencillísima y sabrosísima la receta que aporta Ahumados Domínguez en su página web: Tortilla de ahumados. Como la de patatas de toda la vida, pero en versión mejorada, ampliada e ilustrada.

Para cuatro personas necesitaremos: aceite (a ser posible de oliva suave), 8 huevos, cebolla picada, más o menos 1 kilo de patatas y un pack de surtido de ahumados (salmón, trucha, bacalao…).

El ‘tiradito’ es una receta peruana que se prepara a base de pescado, una elaboración muy similar al conocido ceviche, con la única diferencia del corte del pescado y de la propia maceración.

Se trata de un plato originario del puerto de Pisco, una región situada al sur de la capital, Lima, una evolución y actualización de la receta tradicional del cebiche pero con algunos toques de la cultura japonesa, tan implantada en ese país, que se asemeja de algún modo al sashimi y el carpaccio, aunque con algunas diferencias sustanciales.

La décima edición de la Semana de la Cazuelica y el vino de Navarra, celebrada recientemente con la participación de nada menos que 37 establecimientos, otorgó su primer premio a una original Fideuá de callos y hongos, elaborada por el bar restaurante La Cocina de Alex Múgica de Pamplona.

Aunque naturalmente no ha trascendido la receta exacta del ganador, la idea resulta lo suficientemente atractiva y diferente, como para sugerir esta preparación genérica, anónima y muy casera.

La tradicional sopa de cebolla preparada, ya sea de sobre o de bote, resulta siempre una buena solución para un momento de apuro culinario, especialmente ahora que empiezan los fríos y apetecen este tipo de platos calentitos.

Pero precisamente por tradicional, a veces aburre su preparación standard, siempre con buen resultado, pero siempre idéntico. Para cambiar, podemos recurrir a las llamadas ‘versiones B’, o dicho de otro modo, a los ‘usos alternativos’ de este habitual producto.

El proyecto 'Sabores de toda la vida' es una iniciativa de dos denominaciones de origen andaluzas, la del Aceite de Baena y la del Espárrago de Huétor Tájar, un proyecto que nace con la intención de recuperar el patrimonio gastronómico andaluz, con recetas tradicionales como este original Salmorejo de espárragos trigueros.

La predicción meteorológica asegura que a partir del próximo lunes comienzan las lluvias en toda España. Lo cual significa que “habremus setas”, el ingrediente fundamental y diferenciador de esta receta, un pisto como el de toda la vida, pero más sofisticado y con sabor a bosque y otoño, que es lo que toca ya.

Necesitaremos hacernos con alrededor de 400 gramos de setas de temporada. Si las conocemos y somos capaces de recolectarlas sin riesgo, estupendo. A la más mínima duda, mejor comprarlas en cualquier punto de venta de garantía.