La Organización para el sector del ovino y vacuno en Inglaterra (EBLEX) ha editado una colección, ¡Buen Provecho!, con la carne como protagonista a través de recetas cedidas por once reconocidos chefs que han aportado su talento y experiencia para obtener excelentes aplicaciones culinarias adecuadas a todos los gustos y épocas del año.
‘Teriyaki de british beef’. Receta de María Capota con foto de Félix Soriano Escribano
La relación que a lo largo de nuestra vida mantenemos con el azúcar suele evolucionar desde la fascinación que nos produce cuando somos niños hasta la necesidad de tener que prescindir prácticamente de ella en edades más avanzadas, pasando en el camino por todo tipo de intentos de sustitución de este rico elemento por otros más saludables.
“Tres minutos de cocción en agua hirviendo con sal y después refrescar las flores de brócoli en agua con hielo para cortar la cocción”, era la recomendación que para cocinar esta verdura en su justo punto daba el cocinero Juan Antonio Pellicer a los asistentes a una reciente degustación de brócoli realizada en el Mercado de Saavedra Fajardo de Murcia.
¡Buen Provecho! es una colección de recetas que tienen la carne como protagonista, siete con carne de cordero y seis con carne de vacuno, cedidas por once reconocidos chefs que han aportado su talento y experiencia para obtener excelentes aplicaciones culinarias adecuadas a todos los gustos y épocas del año.
La tarta Tatin, una variante de la tarta de manzana con la peculiaridad de ser una tarta inversa, que se elabora con las manzanas debajo y la masa arriba, tiene su origen —según la tradición— en un ‘accidente’ culinario sufrido a finales del siglo XIX en el hotel francés ‘Tatin', cuando un despiste de la cocinera provocó que las manzanas se cocinaran más de la cuenta y para no desperdiciarlas pusieron la pasta encima, la hornearon y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta versión tan conocida en la cocina francesa.
Cada estilo de cocina y forma de cocinar necesita pequeños utensilios que ayuden al correcto manejo y elaboración de los alimentos. Unos complementos que generalmente se empiezan a valorar tras haberlos usado y comprobado su utilidad.
La localidad malagueña de Ronda presentaba esta semana el proyecto turístico Ruta de las Bodegas y Vinos de la Serranía de Ronda, que se convertirá en una de las cinco nuevas rutas del vino de España —Campo de Cariñena, Rueda, Txakoli de Álava, Yecla y Ronda— que se crearán en el plazo de un año.
Un aromático tomate, pero de aspecto dorado en su exterior; un sabroso pollo que parece decorado para la más clásica navidad; o unas deliciosas fresas, entre las cuales encontramos algunos ejemplares plateados. El causante es un sencillo spray alimentario, que consigue, en segundos, dar un asombroso toque de innovación a cualquier plato.
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