Coincidiendo con la celebración del I Congreso Nacional de la Alcachofa de la Vega Baja del Segura, que se celebra durante todo este fin de semana en la localidad alicantina de Almoradí, destacamos una receta que tiene como protagonista esta hortaliza y que además, por sus características cardiosaludables, está recomendada por la Fundación Dieta Mediterránea: una rica crema de alcachofas con vieiras y Nueces de California
Ingredientes para 4 personas:
1,5 kg. de alcachofas, 3 puerros, 300 gr. de patata, 100 gr. de nueces de California, 12 vieiras, medio limón, 50 gr. de margarina (o aceite de oliva), aceite de oliva, cebollino, sal y pimienta.
Elaboración
Pelar y trocear las patatas. Limpiar los puerros retirando la primera capa, las raíces y la parte verde del tallo, para luego cortar en rodajas.
Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras exteriores, el heno central y parte del tallo. Reservar dos de las alcachofas que cortaremos en láminas finas; trocear el resto y rociarlas con el zumo de medio limón. Lavar, secar y picar el cebollino.
Calentar la margarina en una olla y pochar a fuego suave el puerro, la patata y los corazones de alcachofa durante 5 minutos. Salpimentar, cubrir con agua y hervir durante 20 minutos.
Añadir las nueces reservando algunas para el emplatado. Triturar y pasar por el colador chino.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír las láminas de alcachofa hasta que se doren y queden crujientes, luego escurrirlas y reservarlas sobre papel absorbente.
Marcar las vieiras salpimentadas en la plancha sin cocerlas demasiado para que estén tiernas. Servir la crema con 3 vieiras en cada plato, nueces, chips de alcachofa y cebollino picado.
