La empresa gaditana Herpac, ubicada en Barbate y dedicada a la elaboración de salazones, ahumados, conservas y semiconservas de pescado, ofrece en su página web esta atractiva receta con huevas de maruca como protagonistas: Tostá frita de huevas de maruca y angulas.
La maruca es un pez parecido al bacalao que habita en aguas marinas rocosas y profundas de las costas de Levante y Andalucía, cuyas huevas destacan por su suavidad y su profundo sabor a mar.
Ingredientes
Huevas de maruca
Angulas
Ajo en láminas
Guindilla
Aceite de oliva
Rebanada de pan de pueblo
Elaboración
Sofreír a fuego vivo el ajo cortado en láminas e incorporar media guindilla cortada en aros.
Antes de que el ajo tome color, freír la tostada por ambas caras. Retirar de la sartén y reservar.
Incorporar las angulas al sofrito de ajo y guindilla. Cocinar unos minutos.
Cortar la hueva de maruca en láminas de 3 mm y ésta en lascas sesgadas de unos 3 cms de largo.
Añadir brevemente a la sartén junto con las gulas, el ajo y la guindilla.
Distribuir montoncitos de la mezcla sobre las tostadas y servir.
