La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, ACYRE, es una organización profesional, sociocultural, sin ánimo de lucro, cuya fundación tiene como objetivo fundamental el trabajo por la cultura gastronómica.
Entre otras sugerencias, su página oficial recomienda una serie de apetitosas recetas firmadas por sus asociados, profesionales todos ellos de largo y reconocido recorrido.
Entre ellas, esta sabrosa Dorada en cebiche con aguacates, cuyo autor es el Jefe de cocina Rafael Maza Calleja. Un plato fácil de hacer y válido durante todo el año.
Ingredientes
800 gr. de dorada cortada en supremas (ración sin espina) y sin piel
3 limones en zumo
2 aguacates
2 tomates rojos y fuertes
Tomatitos cherry
2 cebolletas
3 cucharadas de aceite
Unas ramitas de cilantro fresco
Unas gotas de tabasco
Una cucharada de vinagre
Sal
Elaboración
Disponer las supremas de dorada en una fuente plana, rociar con el zumo de limón y dejar macerar unas 10 horas, hasta que el pescado cambie de textura y tenga aspecto de cocido.
A continuación, escurrirlo y picarlo a cuchillo en pequeños daditos. Colocarlo en un bol.
Incorporar las cebollas finamente picadas, el aceite, las hojas de cilantro también muy picaditas, la cucharada de vinagre, la sal, junto con unas gotas de tabasco y los tomates pelados sin semillas y también picados. Reservar en el frigorífico.
Partir en dos los aguacates, retirar el hueso central, rociar de zumo de limón y una de las dos partes cortarla en daditos e incorporarlos al bol, mezclando con cuidado. La otra parte reservarla.
Presentación
En un plato trinchero y con la ayuda de un molde redondo, llenamos éste echando el cebiche, retirando el molde y terminando de decorar con láminas de aguacates, una hoja de eneldo, unos tomatitos cherry.
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