La manzana Kanzi es una mezcla de la variedad Gala, jugosa y dulce, y la Braeburn, repleta de notas acídulas. Las notas agridulces crean una agradable combinación en la elaboración de  muchas recetas y agregan un punto especial a un buen número de platos.

Su sabor agridulce y su textura crujiente la convierten en una excelente elección en la cocina, donde dan lugar a platos como este Carpaccio de vieiras con manzana.

Carpaccio de vieiras con manzana

INGREDIENTES

  • 1 manzana Kanzi
  • 6 vieiras frescas
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • ¼ de cucharadita de sal y pimienta
  • 1 manojo de cebollino o perejil

ELABORACIÓN

Saca los corazones de la manzana con un descorazonador y, si es necesario, quítale la piel

Corta la manzana en rodajas muy finas. Macéralas con el zumo de limón, sal, pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva.

Mientras tanto, saca las vieiras y sazona con un poco de pimienta.

Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y fríe por ambos lados. Entonces condimenta las vieiras con un poco de sal.

Coloca las rodajas de manzana en el plato formando un círculo, y las vieiras en el centro del círculo. Vierte un poco de vinagre balsámico y decora con cebollino o perejil picado.

El ciclo de una manzana

La historia empieza con el cruce de las variedades Gala y Braeburn, el terreno perfecto, el clima óptimo para su crecimiento, y un agricultor que debe esperar dod años antes de que las primeras manzanas vean la luz.

Durante el inverno los árboles están ‘descansando’ después de un largo e intenso periodo de productividad. El agricultor prepara sus árboles para la temporada siguiente: los corta para darles la forma correcta y la vitalidad que necesitan para lograr una producción óptima el próximo año. Cada árbol necesita atención individual, una tarea que ocupa desde noviembre hasta marzo.

En primavera, los días se alargan, la temperatura sube, los árboles despiertan. Cuando florecen en primavera, los manzanos se visten con miles de flores. Gracias a la estrecha colaboración con apicultores, se colocan colmenas en los pomares. Las abejas ayudan a polinizar las flores, lo que marca el inicio del proceso de crecimiento.

Llega el verano y las manzanas están en los árboles, aún pequeñas, pero se puede ver cómo crecen semana a semana. Se retiran las frutas deformadas, asegurándose de que todas las manzanas pueden recibir los nutrientes necesarios.

Y, finalmente, después de una media de 152 días, llega el momento de recolectar las manzanas Kanzi justo cuando se cumplen todos los criterios: la fruta ha madurado a la perfección, tiene el contenido correcto de azúcar, la pulpa tiene una firmeza óptima y el color es de un rojo intenso. Las manzanas se recolectan a mano y se envasan con el mayor de los cuidados, para después llegar hasta el almacén, donde se transportan en agua para protegerlas en perfectas condiciones.

Después de envasarlas y almacenarlas cuidadosamente, están listas para continuar su camino hasta el consumidor local, quien puede estar seguro de que recibirá la mejor manzana posible.

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Carpaccio de vieiras con manzana
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Carpaccio de vieiras con manzana
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