El restaurante Calima (Marbella), de Dani García, ha sido reconocido con el Premio al Mejor Plato de Bacalao del país concedido por la empresa Bacalao Giraldo, un galardón que se entrega a la creación culinaria que habiendo figurado en carta de los restaurantes durante la temporada de selección (del verano de 2011 hasta mayo de […]

El restaurante Calima (Marbella), de Dani García, ha sido reconocido con el Premio al Mejor Plato de Bacalao del país concedido por la empresa Bacalao Giraldo, un galardón que se entrega a la creación culinaria que habiendo figurado en carta de los restaurantes durante la temporada de selección (del verano de 2011 hasta mayo de 2012) haya destacado principalmente por su creatividad o innovación.
‘Pipirrana nitro de bacalao’ (Dani García, Restaurante Calima)

El jurado –compuesto por los críticos y expertos gastronómicos Pepe Barrena, José Carlos Capel, Teresa Gallimó, Cristino Álvarez, Maribel Corbacho, Guillermo Campos, Francis Vega, Mikel Zeberio, José Ramón Martínez Peiró, Alberto Luchini, Enrique Bellver, Juan Antonio Díaz, Manuel Robledo y Patxi Giraldo– se reunió en el restaurante Mugaritz, ganador de la edición anterior.

Tras el análisis de los platos previamente seleccionados, los expertos catadores se decantaron por el plato ‘Pipirrana nitro de bacalao’, presentado por el cocinero Dani García, una propuesta representativa de su reconocido estilo de vanguardia fundamentada en escenificaciones, armonías en los ingredientes, actualización técnica del recetario popular y, sobre todo, la utilización del nitro-gel.

El resto de platos seleccionados y finalistas fueron:

Bacalao, pan de gambas y callos con jugo de tomate. Caja de bacalao desalado con virutas (Akelarre. Donostia)

Ajoarriero ahumado (Las Rejas. Manolo de la Osa. Las Pedroñeras. Cuenca)

Corte de bacalao con jugo ahumado, piparras, cebolleta y otras texturas de bacalao (Casa Gerardo. Prendes. Asturias)

De la mar el bacalao, de la tierra el cordero (Venecia. Hotel Alameda. Salamanca)

Bacalao confitado al aceite de oliva (Zuberoa. Oiartzun)

Bacalao, patata y huevo en la Edad de los Metales (La Fábrica de Ceres. Lerma. Burgos)

Bacalao pochado en caldo de Jabugo con helado de pimentón (Los Caprichos de Meneses. Zamora)

Cazuela de bacalao con menestra de verduras y berberechos a lo Monet (Marmitaco. Vitoria)

Guiso de callos de bacalao, guisantes, morcilla, espinacas y cebollas encurtidas (El Retiro. LLanes. Asturias)

Hamburguesa de callos de bacalao (Les Moles. Tarragona)

Bacalao confitado con crema de sus callos y espárrago blanco (Playa Club. A Coruña)

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