Juan Carlos Manzano Peña ha sido designado como alumno más brillante de la segunda promoción del Curso de Bar Master Reserve de la Cámara de Comercio de Madrid, tras superar un completo examen de excelencia.Manzano Peña, que actualmente regenta su propio negocio, el Pub Dreams en el pueblo de Barajas, compitió con Javier Barroso Urbano, que trabaja como sumiller en el restaurante Club Allard, Jesús López Higueras, camarero en el Cosmopolitan Bar del Hotel Gran Meliá Fénix y David Pérez Muñoz, jefe de rango en el Hotel Ritz.
Un jurado compuesto por ocho profesionales del sector de la formación y la hostelería evaluó a los cuatro alumnos finalistas con cuatro ejercicios: cata ciega de seis destilados, una presentación de un destilado como embajadores de marca (brand ambassadors), una prueba de creación de un cóctel a partir de una serie de ingredientes, y, por fin, la elaboración de un conocido combinado.
Juan Carlos Manzano explicó que todas las pruebas exigían gran capacidad de concentración ya que “todas entrañaban alguna complejidad, como saber improvisar en el caso del ejercicio de embajador de marca, una de las pruebas más difíciles”. En la creación del cóctel, al que llamó “cóctel excelencia”, preparó un combinado con tequila, zumo de manzana, clara de huevo, mermelada, jarabe de menta mojito y bitter.
El curso de Bar Master Reserve consta de 300 horas lectivas. La próxima convocatoria se impartirá a partir del mes de octubre y el periodo de inscripción estará abierto hasta el 7 de septiembre.
