“Homenajeo a la típica coca salada mallorquina llamada ‘Trampó’. El Trampó es una mezcla armónica, proporcionada y afinada de tomate, pimiento verde mallorquín, cebolla mallorquina, aceite y sal.” Así define Sergi Arola (Sergi Arola Gastro, Madrid, dos estrellas Michelin) su Coca de Foie, uno de los intocables de la gastronomía española.
Coca de Foie – Restaurante Sergi Arola Gastro, Madrid
“El éxito y la permanencia de muchos de los platos que forman parte de una carta o menú, los marca el propio cliente. Tú puedes tener tus platos preferidos, pero si el cliente no lo percibe de la misma manera no sirve de nada”.
Hay platos que con el paso del tiempo, por una u otra razón, han llegado a formar parte indisoluble de las cocinas y propuestas de nuestros mejores restaurantes. Son ‘Los Intocables de la gastronomía española’, recetas únicas que, en muchas ocasiones por aclamación popular, se mantienen desde hace años en las cartas de estos establecimientos.
"He querido mantener en El Club Allard como intocable, el Huevo con pan y panceta sobre crema ligera de patata, porque es una receta imperecedera por la que recibí mi primer premio en 2001. El huevo con patatas y chorizo es uno de los platos más clásicos de la cocina española que puede encontrarse en cualquier región del país por sus principales ingredientes. Sus sabores, texturas y mezclas perduran en nuestra memoria gustativa."
Los intocables de la gastronomía española. Platos que con el paso del tiempo, por una u otra razón han llegado a formar parte indiscutible de las cocinas y propuestas de nuestros mejores restaurantes. Recetas únicas que, en muchas ocasiones por aclamación popular, se mantienen desde hace años en las cartas de estos establecimientos.
En muchos de nuestros mejores restaurantes existen determinados platos que a pesar del paso del tiempo se han mantenido por una u otra razón, llegando a formar parte indiscutible de sus excelentes cocinas y propuestas. Son los ‘Intocables de la gastronomía española’, recetas únicas que, en muchas ocasiones por aclamación popular, se mantienen desde hace años en las cartas de estos establecimientos a pesar del frenético ritmo al que se ve sometida la alta cocina.
Hay platos que con el paso del tiempo, por una u otra razón, han llegado a formar parte indiscutible de las cocinas y propuestas de nuestros mejores restaurantes. Son los intocables de la gastronomía española, recetas únicas que, en muchas ocasiones por aclamación popular, se mantienen desde hace años en las cartas de estos establecimientos.
Hay platos que con el paso del tiempo, por una u otra razón, han llegado a formar parte indiscutible de las cocinas y propuestas de nuestros mejores restaurantes. Son los Intocables de la gastronomía española, recetas únicas que, en muchas ocasiones por aclamación popular, se mantienen desde hace años en las cartas de estos establecimientos.
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