Mañana miércoles, Murcia celebrará una gran fiesta de exaltación de uno de los productos más típicos y tradicionales de la cocina regional, el Pastel de Carne, una verdadera reliquia gastronómica hojaldrada que lleva siglos degustándose y que con el paso de los años ha sido elaborada por los más prestigiosos cocineros.

La nueva edición del Salón Náutico de Palma, recientemente rebautizado como ‘Boat Show Palma' y que tendrá lugar del 1 al 5 de mayo próximo, aportará este año la novedad de incluir en su programa una muestra de la gastronomía marinera propia de Baleares, 'Tapa-mar 2013'.

“Durante estas fechas se espera que en la Comunidad de Madrid se vendan cerca de cuatro millones de torrijas —lo que equivale a unos 450.000 kilos— en las más de 2.000 pastelerías y confiterías de la región”, ha asegurado hoy jueves el consejero y portavoz  del gobierno regional de Madrid, Salvador Victoria, durante una visita realizada a una conocida pastelería madrileña.

En 1995, la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia, junto con la propia Denominación de Origen, pusieron en marcha la celebración, por estas fechas, de una fiesta del queso con motivo de su nacimiento anual. Una ceremonia de bienvenida al Queso Nuevo. De esta manera surgía la presentación del Queso Joven Idiazabal, que cada año se celebra en la localidad guipuzcoana de Ordizia.

Un acto en el que se cumplen dos tradiciones: la realización del corte del queso, que realiza una reconocida figura de la gastronomía, y el homenaje a quien haya destacado por la defensa e impulso del queso Idiazabal y a los pastores que hayan acreditado durante la temporada la calidad en su elaboración.

Las dos primeras presentaciones históricas de este evento corrieron a cargo de dos cocineros que están considerados como el verdadero núcleo del movimiento de la nueva cocina vasca: en 1995, el corte fue realizado por Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastián) y al siguiente año la responsabilidad recayó en Pedro Subijana (Akelarre, San Sebastián), ambos actualmente con tres estrellas Michelin en su haber.

Este año, Ana Larrañaga, directora de Fitur

En la celebración prevista para este año, que tendrá lugar en Ordizia el próximo tres de Abril, será Ana Larrañaga, directora de la Feria Internacional de Turismo Fitur, la encargada de dar la bienvenida al joven Queso Idiazabal, siendo homenajeado el artista Nestor Basterretxea.

En 2012 el encargado de cortar el queso fue Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center y en 2011, Eneko Atxa, cuyo restaurante Azurmendi (Larrabetxu, Vizcaya) ha obtenido este año su tercera estrella Michelin.

Acerca del Idiazabal

Sin apenas variaciones a lo largo de más de ocho mil años, desde el Neolítico, pastores y ovejas latxas (raza autóctona del País Vasco) han seguido las viejas rutas determinadas por las estaciones: los pastos de altura en primavera, verano y otoño, y los valles durante el invierno, a fin de aprovechar un alimento natural que sigue un ciclo inmutable.

La oveja latxa es un animal pequeño, rústico. Una oveja de ordeño que produce una cantidad de leche limitada: unos cien litros por temporada, principalmente desde febrero hasta junio, pero de gran calidad. Se trata de un tipo de oveja resistente, buena transformadora de pastos y excelente criadora de corderos. 

Pero las ovejas latxas (y carranzanas), además de la alta calidad de la leche que ofrecen, tienen su alto valor añadido en otros muchos aspectos diferenciales: el Idiazabal es un queso de leche cruda, exclusivamente de oveja latxa y/o carranzana, curado durante un mínimo 2 meses y que puede presentarse en sus variedades de ahumado o sin ahumar.

Un producto vivo, que nace, vive y muere. Su elaboración se inicia en diciembre, aunque en algunas zonas esta fecha se retrasa por diversos de motivos. Es fundamental tener en cuenta que para su consumo es necesario un proceso de maduración de tres meses, pues es necesario evitar cualquier tipo de infecciones. De ahí que se considere que el mes de abril es el adecuado para su presentación.

El Idiazabal está además considerado como uno de los productos lácteos estrella a nivel europeo: en 1992 fue nominado como ‘Producto Patrimonio Gastronómico Europeo’ por el Ministerio de Agricultura francés y en 1995 logró en Parma el primer premio al ‘Mejor Queso Europeo de Oveja’.

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Los hogares españoles incrementaron durante el pasado año el consumo de fruta fresca en un 2,7%, con un aumento algo mas moderado del gasto (0,6%) debido al descenso en un 2% de los precios. La compra de fruta fresca supuso el 9,19% del presupuesto que dedican los hogares a alimentación, con una media de 134, 89 euros por persona y año, un resultado que se mantiene prácticamente estable (+0,2 por ciento) con respecto a 2011. En cuanto al consumo per cápita, se situó en 103,78 kilos por persona y año, lo que supone un aumento del 2,3% en relación con el año anterior.

Santiago de Compostela acogerá el próximo mes de junio la tercera edición del Congreso de la Red Española de Mujeres en el Sector Pesquero que bajo el lema Mirando al futuro: emprendimiento y liderazgo pretende crear un espacio para reflexionar sobre los retos actuales y las oportunidades que el sector ofrece a las mujeres que desarrollan su actividad en las distintas áreas de la pesca.

La Agencia para el Aceite de Oliva (AAO) ha hecho público el informe de situación del mercado del aceite de oliva y de la aceituna de mesa, con datos de la campaña 2012-13 cerrados a 28 de febrero. El aceite producido en estos cinco primeros meses de campaña ha ascendido a 595.954 toneladas, un 62% menos que el obtenido en la campaña pasada. La aceituna molturada ha sido 3.260.348 toneladas, con un rendimiento medio de 18,26% (-2,74 puntos por debajo de la campaña anterior).

Desde hoy martes 26 de marzo, el precio máximo de la bombona de butano será de 17,13 euros (IVA e impuesto especial incluido), según la Orden Ministerial que fija la nueva fórmula de cálculo de los precios de los gases licuados de petróleo envasados (GLP), aprobada por el Ministerio de Industria, Energía y Turismo y publicada en el Boletín Oficial del Estado ayer lunes.