Como la gran mayoría de sus familiares, los frutos secos, la castaña es un alimento típicamente otoñal. Sin embargo, gracias a las distintas formas de conservación, hoy en día podemos encontrar castañas, en perfecto estado, en cualquier época del año.

En el caso de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Castaña de Galicia, la caída del fruto se produce de forma espontánea y la recolección se realiza de forma manual, en un plazo no superior a 48 horas tras la caída, introduciéndose en recipientes perfectamente identificados y que permiten una adecuada ventilación.

Los frutos cosechados se someten a procesos de selección, limpieza y calibrado, asegurando así que reúnan las características que les confiere su especificidad. Los productos transformados amparados por la I.G.P. son: castaña congelada, castaña seca, castaña al natural y harina de castaña, todos ellos muy versátiles en la cocina, de modo que dan lugar a platos como esta Panna cotta de castañas, una receta de Margarita Iglesias Núñez, finalista en el V Concurso de Recetas Cocina con Castaña de Galicia.

Panna cotta de castañas

INGREDIENTES

  • 100 g de puré de castañas de Galicia
  • 700 ml de nata
  • 300 ml de leche
  • 100 g de azúcar
  • 7 láminas de gelatina

ELABORACIÓN

En primer lugar comenzamos con la panna cotta, para lo cual, en un recipiente adecuado mezclamos bien la leche, la nata, el azúcar y el puré de castañas de Galicia, y ponemos a calentar removiendo suavemente la mezcla.

Por otro lado, en otro recipiente con agua fría ponemos a hidratar las siete láminas de gelatina, con la precaución de irlas introduciendo en el agua una a una, para que no se peguen entre ellas.

Una vez bien remojadas e hidratadas, las escurrimos y añadimos a la mezcla de la panna cotta, removiendo bien hasta que las láminas de gelatinas se disuelvan completamente.

Cuando esté en su punto, retiramos de el cazo del fuego y vertemos la panna cotta en moldes individuales.

Dejamos enfriar hasta que los moldes lleguen a estar a temperatura ambiente, para luego introducirlos el frigorífico durante al menos dos horas para que solidifiquen bien.

Panna cotta de castañas
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