05/10/2021

La Nouvelle Cuisine, historia de una revolución gastronómica

La Nouvelle Cuisine, historia de una revolución gastronómica

“En 1970 llegué a París. Alain Ducasse cumplía catorce años y cinco añitos la Nouvelle Cuisine, con el salmón con acedera de los hermanos Troisgros como plato —de 32 centímetros— fundacional. Periodista científico, pero goloso y cocinillas, yo ignoraba, por supuesto, la existencia del joven Ducasse. Pero me interesaron los balbuceos de lo que aún no se llamaba Nouvelle Cuisine”.