08/10/2021

Sobre la importancia de la metabolómica en el desarrollo de alimentos funcionales

Sobre la importancia de la metabolómica en el desarrollo de alimentos funcionales

La puesta en marcha y desarrollo de experimentos metabolómicos —estudio científico de los procesos químicos que involucran metabolitos, cualquier molécula utilizada, capaz o producida durante el metabolismo— en el desarrollo productos funcionales puede aportar un mayor conocimiento de los ingredientes y del impacto que las tecnologías de procesado pueden tener en sus propiedades.