Las variedades de arroz amparadas por la Denominación de Origen Arroz de Valencia ofrecen infinitas posibilidades en la cocina, cumpliendo a la perfección su principal atributo: trasladarnos, con todo su potencial, el combinado de sabores de cada uno de los ingredientes con los que hemos acompañado el arroz.

Además, la Denominación de Origen Arroz de Valencia exige el cultivo exclusivo de las variedades locales en el medio natural adecuado, con un sistema de riego que favorece la maduración homogénea del grano alcanzando la más elevada calidad.

Por eso, cada paquete de arroz identificado con el sello de esta Denominación garantiza al 100% un contenido uniforme de los granos, lo que se traduce en una perfecta respuesta en la cocción de platos tan sabrosos como este Arròs amb bledes, una receta elaborada del cocinero Jorge De Andrés ofrecida por el Consejo Regulador Denominación de Origen Arroz de Valencia.

Arroz con acelgas, panceta ibérica y gamba roja

INGREDIENTES

Para 6 personas

  • 300 g de arroz D.O. Valencia (variedad albufera)
  • 1l de fondo de ave
  • 1l de agua mineral
  • 250 g de acelgas
  • 250 g de gamba roja
  • 50 g de panceta ibérica
  • 150 g de tomate
  • 30 g de ajos secos
  • 10 g de pimentón dulce
  • 0,1 l de aceite de oliva
  • 10 g de sal

ELABORACIÓN

Para el sofrito de pencas de acelgas, limlas limpiamos, reservamos las hojas para el licuado, y cortamos las pencas en « en cubitos de 1 cm o 1,5 cm de lado. Pelamos y picamos el tomate, y hacemos un sofrito con las pencas de acelga, el tomate, el ajo, el pimentón y la mitad del aceite. Reservamos.

Para el licuado de hojas de acelgas, llevamos el agua mineral a ebullición, escaldar las hojas 30 segundos, refrescamos, escurrimos y reservamos. En un vaso mezclador trituramos las hojas de acelgas, el resto del aceite y 0,5 l de fondo de ave frío.

Para el arroz, en una cazuela calentamos 150 g del sofrito de pencas de acelga, añadimos la panceta ibérica cortada en cubitos y sofreímos el conjunto durante 5 minutos a fuego suave. Transcurrido ese tiempo, añadimos el arroz, nacaramos el grano y mojar con 0,5 l de fondo de ave caliente. Pasados 8 minutos incorporams 0,2 l de licuado de acelgas y cocinamos durante 6 minutos más.

Una vez cocinado el arroz, lo ponemos a punto de sal, incorporamos los cuerpos de la gamba pelados y dejamos que el calor residual cocine el marisco. Pasamos la cabeza de la gamba por harina y la freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. Emplatamos el arroz y servimos la cabeza de gamba aparte.

Arroz con acelgas, panceta ibérica y gamba roja
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Arroz con acelgas, panceta ibérica y gamba roja
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