Si hay algo de lo que puede presumir la Comunidad Valenciana es de poseer una de las mejores despensas naturales que existen. De las aguas de su mar Mediterráneo y de los cultivos de sus campos y huertos surgen auténticos tesoros agroalimentarios que son la base de la dieta y la gastronomía de la zona, pero que también representan un elemento fundamental para la economía y el turismo del territorio.
A lo largo y ancho de las provincias de Alicante, Castellón y Valencia encontramos infinidad de productos autóctonos, naturales o elaborados, que han adquirido con el paso de los años fama y reconocimiento más allá de las fronteras de la Comunidad. Muchos de ellos disponen, incluso, de organismos y entidades como Consejos Reguladores, Denominaciones de Origen o Indicaciones Geográficas Protegidas, que velan por salvaguardar y acreditar la calidad y los procesos de producción y recolección para garantizar que lleguen correctamente al consumidor final.
Productos de los que la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR), en colaboración con la Agència Valenciana del Turisme, ha seleccionado algunos, como por ejemplo la gamba roja de Dénia, la alcachofa de Benicarló, la clóchina de Valencia o la granada mollar de Elche y los ha puesto en manos de algunos de los mejores cocineros de la Comunidad Valenciana para que los transformaran en originales y sabrosas propuestas gastronómicas que han dado lugar a un sabroso Recetario Made in CV.
Profesionales de la talla de Quique Dacosta, Manuel Alonso, Susi Díaz, Raúl Resino, Iván López, Kiko Moya o Miquel Barrera han puesto su talento, experiencia y saber hacer en los fogones al servicio de este Recetario Made in CV con el objetivo de dignificar y rendir homenaje al producto local a través de recetas basadas en los productos agroalimentarios de la Comunidad Valenciana como, por ejemplo, este Arroz de bogavante azul a leña, una receta de Luis García, Miguel Angel Sanmartin y Jacobo Contreras (Restaurante Casa Carmela).
Arroz de bogavante azul a leña
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 150 cl aceite de oliva virgen extra variedad arbequina o picual
- 100 g de sepia, rape y calamar troceado y colas de gambas peladas
- 2 piezas de 1 kg de bogavante azul
- 480 g de arroz variedad Senia
- 100 g de tomate natural triturado para freír
- 2 litros de fondo de pescado (galera, cangrejo, morralla de pescado, cabeza de rape, algunas verduras y pimentón)
- Azafrán en hebra
- Colorante
- Sal
ELABORACIÓN
Sofreímos el bogavante con el aceite de oliva en la paella —con suficiente tamaño, para que quede finita—, y cuando esté bien dorado, apartamos y reservamos.
Añadimos a ese mismo aceite la sepia, el rape, el calamar y las colas, freímos un poco, añadimos el tomate, cocinamos con el resto de ingredientes y, por ultimo, añadimos el arroz que también sofreímos un poco.
Vertemos el fondo de pescado y dejamos cocer todo a fuego fuerte los primeros 8 minutos, añadiendo el azafrán de hebra y el colorante, y los bogavantes que habíamos reservado. Pasados esos 8 minutos reducimos el fuego y terminamos de cocer, para posteriormente, dejar el fuego con las brasas y proceder a ‘socarrarla’, con mucho cuidado que no se queme.
Finalmente apartamos del fuego la paella, dejamos reposar unos minutos y servimos.
