El arroz y el jamón son dos fondos de armario básicos, que en un mismo plato o en un mismo menú, han combinado siempre de maravilla, porque entre ellos se produce una simbiosis mágica de sabores y texturas. Y el arroz absorbe todos los sabores del jamón.
El mundillo gastronómico valora cuatro zonas arroceras históricas: tres son DOP: Calasparra, Delta del Ebro y Valencia, y una está en camino, Pals, en Girona. ¿Cuál es la mejor? Los cocineros han comprobado que las variedades son lo principal, que el bomba o el bahía son ideales para la paella y los arroces caldosos.
El arroz es un absorbente de sabores, durante la cocción, por lo que admite un montón de combinaciones, desde lo más barroco hasta la sencillez de un cremoso de azafrán con jamón, o una paella de verduritas con sofrito de cebolla o ajo y jamón. O preparando un caldo de jamón para cocer el arroz.
Y, en la línea de saborear el jamón hasta el infinito y de alargar el placer que proporciona, la simplicidad de un arroz blanco con taquitos de jamón es una alternativa moderna, rápida y sabrosa. Como, por ejemplo, esta receta, Arroz bomba Ibérico cremoso, ofrecida por uno de los jamones más exclusivos del mundo, el Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas.
Ingredientes
- 100 gr Tacos Jamón Ibérico Cinco Jotas
Para el caldo de jamón
- 2 kg de huesos de jamón
- 4 l de agua
Para el arroz
- 400 gr de arroz bomba
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolleta pequeña
- 4 espárragos trigueros
- Una nuez de mantequilla
- 100 gr de secreto Ibérico
- 1dl de vino blanco
- n. aceite de oliva
- 2 hebras de azafrán
- n sal
Elaboración
- Para el caldo. En una olla cocer el hueso de jamón, previamente blanqueado, hasta que el volumen de agua reduzca a la mitad. Colar y reservar.
- Para el arroz. En una cazuela colocar el ajo picado, la cebolleta con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Una vez estén pochadas, añadir el vino y cocer hasta que reduzca. Añadiremos el secreto ibérico en dados con el arroz y lo rehogaremos todo junto. Mojar con el doble del volumen del arroz con caldo de jamón y añadir las hebras de azafrán. A mitad de la cocción, añadiremos en espárrago triguero e iremos moviendo la mezcla poco a poco.
- Acabado y presentación. Una vez se haya evaporado todo el caldo, retiramos la cazuela del fuego y añadiremos la mantequilla con los tacos de Jamón Ibérico Cinco Jotas. Mezclar todo delicadamente y servir.
El Jamón 100% Ibérico no sólo es un capricho divino de la naturaleza, sino también un alimento recomendado para llevar a cabo una dieta saludable propiamente mediterránea. Gracias a la bellota, la carne es rica en ácido oleico Omega 9, conocido por sus altos beneficios cardiovasculares. La curación del Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas sigue una metodología artesanal que puede tardar incluso cinco años en completarse. Y es que sólo así puede ser considerado un auténtico Jamón 100% Ibérico.
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