Al hablar de carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal. por cada 100 gramos de carne.
Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5% y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.
La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana, con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, este Arroz con conejo y gambas, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).
Arroz con conejo y gambas
INGREDIENTES
- 1/2 conejo troceado
- 5 vainas gordas de habas frescas
- 1 cebolleta pequeña
- 1 pimiento verde pequeño
- 2 tomates
- 150 g de gambas peladas
- 300 g de arroz redondo
- 750 ml de caldo de ave, aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, unas hebras de azafrán
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 3 ramitas de tomillo limonero
- Sal
ELABORACIÓN
Empezamos cortando y picando las hortalizas, desvainando las habas y rallando los tomates.
Salpimentamos el conejo troceado, lo doramos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva, añadimos las verduras, excepto el tomate, y pochamos el conjunto.
Cuando las verduras estén pochadas, agregamos el tomate rallado, dejamos reducir el agua y añadimos el arroz. Sofreímos durante unos minutos y añadimos el caldo caliente.
Pelamos los ajos, los machacamos en un mortero con un pellizco de sal, el azafrán, el tomillo y el perejil, y cuando empiece a hervir el arroz agregamos un poco de caldo al mortero, removemos y volcamos el majado en la cazuela. Bajamos el fuego al mínimo, rectificamos de sal y cocemos durante 15 minutos.
Cuando el arroz esté listo, introducimos las gambas peladas, dejamos reposar el conjunto 5 minutos y servimos.
