Una sabrosa y nutritiva propuesta gastronómica elaborada con productos de la tierra característicos de la comarca de la Vera, un Arroz cremoso de panceta curada aderezado con verduras de temporada, un sabroso queso de cabra rallado, caldo de carne y aceite de oliva.

Una sabrosa y nutritiva propuesta gastronómica elaborada con productos de la tierra característicos de la comarca de la Vera, un Arroz cremoso de panceta curada aderezado con verduras de temporada, un sabroso queso de cabra rallado, caldo de carne y aceite de oliva.

La receta, Arroz cremoso de panceta curada de Sierra de Monfragüe está firmada por Pablo Vicente Rivero, chef del Hotel Rural Restaurante Peña del Alba (Arroyomolinos de la Vera) es fruto de una iniciativa conjunta con Jamones y Embutidos Sierra de Monfragüe para la promoción de productos y enclaves característicos de la zona.

Procedente de la parte posterior del cerdo (la barriga) la panceta de los cerdos ibéricos se caracteriza por ser una pieza salada con una veta de magro infiltrado que resulta muy jugosa. Se trata de un manjar que se debe comer en muy finas lonchas y acompañar con pan por su textura grasa.

Ingredientes 

(Para 4 personas)

  • 500 gramos de arroz
  • 200 gramos de panceta curada
  • Media cebolla
  • Medio pimiento verde
  • Un tomate maduro
  • Un poco de queso rallado de cabra
  • 2 litros de caldo de carne
  • Laurel, sal y aceite

Elaboración

Cortamos en dados finos la cebolla, el pimiento verde y la panceta curada, lo ponemos a rehogar muy lentamente hasta que esté todo medio deshecho.

Pelamos y troceamos el tomate y añadimos a la cazuela y lo dejamos hacerse durante 5 minutos y añadimos 1.5 litros de caldo.

Después de que el caldo haya cocido durante unos 10 minutos, añadimos el arroz y dejamos cocer unos 15 minutos hasta que esté hecho. Si se quedara muy seco, añadimos el caldo restante.

En el último momento ponemos un chorro de aceite de oliva y unas cucharadas al gusto de queso de cabra que previamente habremos rallado.

Resumen
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Nombre receta
Arroz cremoso de panceta curada de la Sierra de Monfragüe
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