El Cabrales es un queso, además de excepcional, muy singular. Su intensidad, sus vetas verdeazuladas y sus notas picantes solo se pueden desarrollar en las cuevas de las montañas asturianas, en plenos Picos de Europa, con un grado de temperatura y humedad características que dan lugar a uno de los quesos más especiales en el […]

El Cabrales es un queso, además de excepcional, muy singular. Su intensidad, sus vetas verdeazuladas y sus notas picantes solo se pueden desarrollar en las cuevas de las montañas asturianas, en plenos Picos de Europa, con un grado de temperatura y humedad características que dan lugar a uno de los quesos más especiales en el mundo.

Un queso único cuya zona de elaboración comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias y que en la cocina da lugar a platos tan sabrosos como este Arroz meloso de Cabrales con pasas, Pedro Ximénez y nueces asturianas, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Cabrales.

Arroz meloso de Cabrales con pasas, Pedro Ximénez y nueces

INGREDIENTES

  • 500 g de arroz
  • 150 g de queso Cabrales
  • 1 cebolla
  • 150 ml de aceite oliva virgen extra
  • 1/2 litro de nata
  • 50 g de pasas
  • 50 g de nueces
  • 1/2 copa de vino dulce Pedro Ximénez
  • 100 ml de leche
  • Sal y pimienta blanca molida al gusto
  • Nuez moscada
  • Perejil picado

ELABORACIÓN

Para empezar la elaboración de esta receta, ponemos las uvas pasas a remojo en el vino Pedro Ximénez.

Por otro lado picamos finamente la cebolla, desmenuzamos ligeramente las nueces y reservamos ambas.

En un recipiente adecuado calentamos el aceite vamos pochando la cebolla. Cuando veamos que empieza a blanquear incorporamos el arroz y rehogamos todo un par de minutos. A continuación añadimos el 1/2 litro de nata líquida y los 100 ml de leche, salpimentamos y aromatizamos con la nuez moscada.

Dejamos que el arroz se vaya haciendo a fuego suave, teniendo en cuenta que, para que el arroz resulte con una textura melosa debemos ir removiendo constantemente, lo que evitará que se agarre y, a la vez, hará que el arroz se vaya empastando. A los 15 minutos de cocción añadimos el queso Cabrales desmenuzado y las pasas que habíamos puesto a remojo en el Pedro Ximénez.

Para la presentación, disponemos el arroz en el plato y lo servimos espolvoreando por encima las nueces desmenuzadas que habíamos reservado y el perejil picado.

Arroz meloso de Cabrales con pasas, Pedro Ximénez y nueces
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Arroz meloso de cabrales con pasas, Pedro Ximénez y nueces
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