El Cabrales es un queso, además de excepcional, muy singular. Su intensidad, sus vetas verdeazuladas y sus notas picantes solo se pueden desarrollar en las cuevas de las montañas asturianas, en plenos Picos de Europa, con un grado de temperatura y humedad características que dan lugar a uno de los quesos más especiales en el mundo.

Un queso único cuya zona de elaboración comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias y que en la cocina da lugar a platos tan sabrosos como este Arroz con queso de Cabrales y brocheta de langostinos, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Cabrales.

Arroz con queso de Cabrales y brocheta de langostinos

INGREDIENTES

  • 500 g de arroz
  • 500 g de champiñones
  • 75 g de queso de Cabrales
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de ave
  • 150 ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta blanca molida

Para la salsa

  • 200 g de queso de Cabrales
  • 1/2 litro de nata líquida
  • 1/2 copa de brandy
  • Sal y pimienta blanca molida

Para la brocheta

  • 16 langostinos cocidos y pelados (4 por cada brocheta)

ELABORACIÓN

Empezamos la receta limpiando y lavado los champiñones, secándolos muy bien y cortándolos en cuartos. Reservamos.

Por otro lado, picamos finamente la cebolla y el ajo.

En un recipiente adecuado calentamos el aceite de oliva y doramos en él tanto el el ajo como la cebolla, luego incorporamos los cuartos de champiñones que teníamos reservados, rehogamos un minuto a fuego fuerte y, finalmente, añadimos el arroz y lo rehogamos durante un minuto con el resto de los ingredientes.

Ahora agregamos el caldo de ave —que debe ser el doble del volumen del arroz—, y a mitad de cocción salpimentamos al gusto y distribuimos el queso de Cabrales en trocitos pequeños. Dejamos que el arroz se vaya haciendo a fuego suave por espacio de unos 17 minutos.

Para preparar la salsa, fundimos el queso en un recipiente adecuado, flambeamos con el brandy, y una vez apagada la llama incorporamos la nata, salpimentamos y dejamos reducir a fuego suave hasta que resulte una mezcla cremosa.

Para la brocheta, doramos ligeramente en aceite los langostinos y los ensartamos en palitos.

Servimos el arroz con la ayuda de un molde redondo y acompañado de la salsa de queso Cabrales y una brocheta de langostinos por encima.

Arroz con queso de Cabrales y brocheta de langostinos
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Arroz con queso de Cabrales y brocheta de langostinos
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