La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.

El estándar de MSC —Marine Stewardship Council, ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.

En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como este Bacalao a la riojana, una receta elaborada por El Corte Inglés y ofrecida por Marine Stewardship Council.

Bacalao fresco a la riojana

INGREDIENTES

  • 4 lomos de bacalao fresco con certificación MSC, de unos 200 g cada uno
  • ½ pimiento verde cortado en juliana
  • ½ pimiento rojo cortado en juliana
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 2 dientes de ajo picados
  • 500 g de tomate triturado
  • ½ vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN

Empezamos preparando la salsa riojana, para lo cual ponemos una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla con los pimientos y el ajo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el vino y reducimos a la mitad, añadimos el tomate y cocemos 15 minutos a fuego lento. Sazonamos.

Por otro lado, colocamos los lomos de bacalao en un recipiente apto para horno con un chorro de aceite de oliva, y los metemos al el horno —previamente precalentado a 200 º durante 10 minutos.

Cuando esté, sacamos los lomos de bacalao y los servimos salseados con la salsa riojana.

Bacalao fresco a la riojana
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