La pasta es uno de los productos preferidos en todo el mundo. Aunque se trata de uno de los alimentos más ancestrales y se desconoce su origen, probablemente ligado al propio desarrollo de la agricultura —se trata simplemente de mezclar un cereal con agua—, es un producto que puede encontrarse en las cocinas populares de muchos países y culturas.

Cuenta la leyenda que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa desde China, en uno de sus viajes, aunque algunas referencias históricas aseguran que ya con anterioridad se elaboraban en la ciudad italiana de Pisa los vermicelli, muy similares a los spaghetti, aunque algo más finos.

Aunque la pasta ha sido asumida en los recetarios tradicionales de muchos países, Italia sigue siendo el país donde más se consume y el mayor productor del mundo, con empresas como Barilla, fundada en 1877 por Pietro Barilla, y que actualmente elabora productos que dan lugar a platos tan apetitosos como estos Bavette con huevo y espárragos.

Bavette con huevo, rocotta fresca y espárragos trigueros

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 350 g de Bavette Barilla
  • 300 g de espárragos trigueros
  • 50 g de ricotta fresca
  • 4 yemas de huevo
  • 1 loncha gruesa de jamón serrano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 nuez de mantequilla
  • Pimienta negra al gusto
  • Azafrán (opcional)

ELABORACIÓN

Antes de nada, pelamos los espárragos trigueros, cortamos la punta por la mitad y el tallo en bastoncitos pequeños y los hervimos en agua con sal hasta que queden con una textura al dente.

Por otro lado, en un bol o recipiente adecuado mezclamos las cuatro yemas de huevo con la ricotta fresca, añadimos la pimienta negra y mezclamos de nuevo.

Cocemos los bavette en abundante agua salada, siempre siguiendo las instrucciones del etiquetado.

Aparte, en una sartén calentamos el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla, añadimos el jamón cortado en daditos pequeños y los espárragos verdes. También podemos añadir al conjunto un poco de azafrán si deseamos que el plato tenga más color.

Finalmente, cuando estén cocidos los bavette, los salteamos con la mezcla anterior de aceite y mantequilla, los retiramos del fuego, incorporamos la mezcla de las yemas, eremovemos para que espese y servimos inmediatamente.

Bavette con huevo, rocotta fresca y espárragos trigueros
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