Los preocupantes datos de desperdicio alimentario en Europa —tan solo en España desperdiciamos 7,7 millones de toneladas de alimentos al año, según estimaciones realizadas por la Comisión Europea— han motivado que se haya establecido como objetivo la reducción del desperdicio alimentario en un cincuenta por ciento de aquí al próximo año 2025.

Según la FAO, por pérdida de alimentos se entiende la disminución de la masa alimentaria comestible que ocurre durante las etapas de producción, poscosecha y elaboración, principalmente se da en los países en desarrollo. El desperdicio de alimentos se refiere al descarte de alimentos en el comercio minorista o por los consumidores y se da en los países desarrollados. Ambos casos representan una oportunidad desaprovechada para lograr la erradicación del hambre de la seguridad alimentaria y tienen un alto precio ambiental.

Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares, hay algunos muy prácticos como adecuar la compra a las necesidades diarias, en alimentos frescos o listos para el consumo valorar si es necesario el paquete grande, o las ofertas “dos por uno”, quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos, e intentar consumirlas antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.

Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte, la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de metano en su descomposición en el vertedero.

Y para ayudar en esta importante tarea, el MAPA ofrece una serie de recetas a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados, unas recomendaciones realizadas con el asesoramiento científico de la Fundación Española de la Nutrición (FEN) que incluyen propuestas como estos Bocaditos de pescado al horno.

Bolas crujientes de pescado sobrante al horno

INGREDIENTES  

  • Sobras de pescado ya cocinado
  • 1 huevo
  • Ajo en polvo
  • Perejil
  • Sal y pimienta blanca
  • Pan rallado

ELABORACIÓN

Antes de nada limpiamos el pescado sobrante de espinas, lo desmenuzamos y ponemos en un bol amplio.

Añadimos el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta, y mezclamos todo bien. Agregamos poco a poco pan rallado hasta conseguir una masa con una textura consistente y que no se pegue ni a las manos ni al recipiente.

Con esta masa vamos haciendo bolas y las vamos disponiendo en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Precalentamos el horno a 220 °C, introducimos la bandeja en la posición de media altura y dejamos hornear hasta que veamos que las bolas de pescado adquieren un bonito tono dorado.

Servimos, acompañando de una ensalada y salsas al gusto.

Bolas crujientes de pescado sobrante al horno (receta sin desperdicio)
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Bolas crujientes de pescado sobrante al horno
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