En la cocina aragonesa de hoy en día se plasman la variedad de alimentos de una privilegiada zona geográfica, una gran tradición gastronómica y la influencia de culturas milenarias, con productos como el ternasco de Aragón, el jamón de Teruel, el melocotón de Calanda, el aceite del Bajo Aragón…

Productos que en la actualidad han dado lugar a una interesante mezcla entre guisos populares cargados de historia y tradición y una ambiciosa cocina renovada. Y por supuesto, los vinos de la región, fruto de una cultura enológica milenaria. No en vano, una de las vertientes turísticas que mayor interés despierta es el turismo enológico, ya que Aragón cuenta con cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud.

Y en el caso concreto de Zaragoza, la tentación gastronómica parece estar por toda la ciudad, muchas veces en forma de tapas, pequeñas creaciones que van desde las más tradicionales, que ya son todo un clásico en la ciudad, hasta las más novedosas, auténticos ejemplos de la cocina más vanguardista. Eso sí, todas ellas con un punto en común: la gran calidad de sus productos y su esmerada presentación. La zona de tapeo más conocida es El Tubo. Se encuentra en el casco antiguo, al igual que las plazas de Santa Marta, Santa Cruz y San Miguel. En todas estas ubicaciones se combinan establecimientos tradicionales con novedosas propuestas llenas de imaginación y buen gusto.

Pero, además, Zaragoza celebra cada año el Certamen Gastronómico – Premios Horeca, una importante cita no sólo para el sector hostelero sino también para todos aquéllos a los que les gusta comer bien. Organizado por la Asociación de Restaurante de Zaragoza (HORECA) este evento cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Zaragoza, la Diputación Provincial y Turismo de Aragón, y el patrocinio de varias marcas comerciales, y a lo largo de los años ha dado lugar a platos tan sabrosos como esta Borraja, ñoquis, anguila del Delta del Ebro, una receta de Absinthium Restaurante ofrecida por Zaragoza Turismo.

Borraja con ñoquis y anguila marinada

INGREDIENTES

  • 1 mata de borraja
  • 200 g de anguila marinada y asada al estilo Kabayaki
  • 1 nuez de mantequilla
  • 20 ml nata doble
  • 5 g huevas de pez volador

Para los ñoquis

  • 250 g de patata
  • 75 g de harina de trigo
  • 1 yema de huevo
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cocemos las borrajas, y cuando estén enfriamos en agua con hielo y reservamos los tallos. Con las hojas hacemos una crema triturándolas con mantequilla y nata.

Para los ñoquis, cocemos las patatas, las pelamos y pasamos por el pasapurés, salpimentamos y mezclamos con la harina y la yema para conseguir una masa. Con el aparato adecuado hacemos pequeñas piezas una por una.

Cuando los hayamos preparado, los salteamos y añadimos los tallos de las borrajas.

A la hora de servir, en un plato amplio ponemos como base la crema de hojas, mantequilla y nata, añadimos los ñoquis recién salteados con las borrajas, y por encima la anguila picada, su jugo y las huevas.

Borraja con ñoquis y anguila marinada
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