La Organización para el sector del ovino y vacuno en Inglaterra (EBLEX) ha editado una colección, ¡Buen Provecho!, que tiene a la carne como protagonista a través de recetas cedidas por once reconocidos chefs que han aportado su talento y experiencia para obtener una serie de platos adecuados a todos los gustos y épocas del […]
La Organización para el sector del ovino y vacuno en Inglaterra (EBLEX) ha editado una colección, ¡Buen Provecho!, que tiene a la carne como protagonista a través de recetas cedidas por once reconocidos chefs que han aportado su talento y experiencia para obtener una serie de platos adecuados a todos los gustos y épocas del año.
Brocheta de cordero con orejones de melocotón, una creación de Abraham García
Entre ellos esta Brocheta de cordero con orejones de melocotón, una receta del genial cocinero Abraham García (Restaurante Viridiana, Madrid) que refleja su personal y original línea gastronómica en la que la fusión de sabores toma siempre un especial protagonismo.
Ingredientes
Para 4 raciones:
½ Kg. de pierna de
cordero
60 gr. de orejones
de melocotón
Un diente de ajo
Pimienta blanca
Briznas de tomillo y
romero
Aceite de oliva
Sal gorda
Elaboración
Corte en gruesas lonchas la carne del cordero y proceda a macerarla en el majado obtenido de machacar el ajo y las hierbas.
Diluya lo anterior en un chorro de aceite e impregne a conciencia la carne, previamente salpimentada en tan aromática mezcla.
Déjela reposar, no menos de tres horas, antes de insertarla con largos palillos junto a los orejones de melocotón.
Por último ásela, brevemente, a la parrilla o sobre la plancha aceitada.
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