Caldereta de conejo con hierbas aromáticas

Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5% y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.

La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana, con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, esta Caldereta de conejo con hierbas aromáticas, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).

Caldereta de conejo con hierbas aromáticas

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 1 conejo de 1 a 1,5 kg
• 500 ml de caldo de ave
• 2 patatas
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate maduro grande
• 1 rebanada de pan
• Aceite de oliva
• 2 copas de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de orégano
• Perejil rizado
• Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

El día anterior a su consumo troceamos el conejo y lo ponemos en adobo con un poco de sal, el vino, la cebolla cortada en trozos grandes, los ajos chafados, las hierbas aromáticas, el pimentón y la pimienta, y dejamos macerar en la nevera.

Al día siguiente doramos el conejo en una cazuela con aceite de oliva, retiramos y reservamos. En esa misma cazuela, freímos los ajos, el pan y el hígado del conejo, y añadimos la cebolla y las hierbas aromáticas del adobo. Cuando la cebolla esté dorada, rallamos el tomate y lo añadimos a la cazuela.

Dejamos evaporar el agua, incorporamos el conejo, lo cubrimos con el líquido del adobo y un poco de caldo de ave, y dejamos que cueza a fuego lento. Cuando la carne esté lista, trituramos la salsa, la pasamos por un chino y la vertemos de nuevo sobre el conejo.

Por otro lado, pelamos las patatas, las cortamos en cubitos, freímos en abundante aceite caliente, y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Finalmente, añadimos las patatas a la cazuela junto al conejo guisado, mezclamos y servimos, decorando el plato con perejil rizado fresco.