La miel de la comarca extremeña de Villuercas e Ibores es única. Tanto, que ha dado lugar a una miel con Denominación de Origen Protegida, un producto natural producido por las abejas Apis Mellíferas a partir del néctar de las flores que liban, transforman y combinan con sustancias específicas propias y almacenan, dejando madurar en los panales de la colmena.
Su riqueza en azúcares demuestra el gran valor alimenticio y energético, con la ventaja de que estos azúcares son simples y no necesitan transformación en nuestro organismo, pasando directamente a la sangre. Y es que las mieles, sobre todo las mieles oscuras o mieles de ‘mela’, proporcionan al organismo sustancias minerales de gran interés alimenticio, además de contener también fermentos y diastasas que ayudan eficazmente a la digestión de otros alimentos.
Pero, además de su calidad alimenticia, el hecho de disponer de una figura de calidad otorgada por la Unión Europea, como es la Denominación de Origen Protegida, supone un respaldo oficial a la carta de naturaleza de estas mieles, de un suelo, un clima, un agua y unas plantas que no se conjuntan y equilibran en cualquier otro lugar, y que en la cocina dan lugar a platos como este Canelón de miel D.O.P Villuercas-Ibores con mousse de polen sobre salsa de naranja, una receta ofrecida por la D.O.P. Miel Villuercas-Ibores.
Canelón de miel con mousse de polen sobre salsa de naranja
INGREDIENTES
Para la gelatina de miel
- 300 g de miel D.O.P Villuercas Ibores
- 200 g de agua
- 6 hojas de gelatina (6 g) hidratadas en agua fría 5 minutos
Para la mousse de polen de abejas
- 150 g de polen
- 150 g de nata
- 3 claras de huevo
Para la salsa de miel y naranja
- 200 g de miel
- 200 g de zumo de naranja
- 100 g de vinagre de Jerez
- Una pizca de jengibre
ELABORACIÓN
Para la gelatina de miel. Ponemos en un bol la miel y el agua, calentamos 5 minutos a 100 º C, y cuando queden 30 segundos para terminar incorporamos la gelatina hidratada y escurrida. Retiramos a un recipiente plano y reservamos en el frigorífico hasta que cuaje.
Para la mousse de polen de abejas. Infusionamos el polen de abejas con la nata y dejamos enfriar. Luego le añadimos las claras de huevo montadas para que quede esponjoso.
Para la salsa de miel y naranja. Ponemos en un bol a relucir el vinagre, seguidamente, cuando este se haya evaporado añadimos la miel y la diluimos con el vinagre. Añadimos el zumo de naranja, dejamos reducir y añadimos una pizca de jengibre.
Para montar el plato. Hacemos un canelón con la gelatina de miel y la mousse de polen. Ponemos el canelón sobre un poco de salsa de naranja y decoramos con flores silvestres para darle color.
