Canutillos de chorizo y almendra

El componente básico es carne fresca de cerdo de razas blancas, machos castrados y hembras, correspondientes a los despieces de jamón, paleta, aguja, papada, panceta y tocino dorsal, que mediante un cuidadoso proceso de elaboración, unido a las cualidades de las materias primas, determinan la calidad tradicional de este producto, en particular su sabor y aroma característicos.

El periodo mínimo de curación para su puesta en el mercado es de 30 días. La forma más habitual de consumir es: base imprescindible del picadillo, en rodajas en el tapeo, como ingrediente del bocadillo, con patatas, guisado al vino, en croqueta o en tortilla, con lentejas, con Alubias de La Bañeza, en empanada, en pizza…

O bien como ingrediente de propuestas gastronómicas como este Canutillo Cazurro, una receta de María Alonso (Confitería Sanvy, León) ofrecida por la Marca Colectiva Chorizo de León.

Canutillos de chorizo y almendra

INGREDIENTES

• 75 g de mantequilla salada
• 130 g de azúcar glas
• 2 claras de huevo
• 100 g de chorizo de León
• 140 g de almendra marcona

ELABORACIÓN

Deshidratamos el chorizo en el horno a 55 ºC durante 4 horas, hasta que suelte parte de su grasa y tenga una textura crujiente. Cuando esté, lo trituramos.

Tostamos las almendras y las trituramos.

Mezclamos muy bien todos los ingredientes en un bol, y con la mezcla rellenamos una manga pastelera.

Precalentamos el horno a 220 ºC. Engrasamos la bandeja del horno y echamos pequeños puntos de la mezcla —de unos 3 cm. de diámetro— separados entre sí. Horneamos unos 6-7 minutos.

Una vez fuera del horno, esperamos 1 minuto y con la ayuda de una espátula levantamos la masa y la enrollamos con los dedos, con cuidado de no quemarnos.

Dejamos enfriar y ya están listos para degustarlos, solos o rellenos, por ejemplo, de un queso crema.