Los champiñones cultivados en Europa ofrecen una amplia variedad de sabores, texturas y opciones a nivel culinario, con grandes ventajas nutricionales como su bajo contenido en grasas y calorías, o su aporte de a dietética y proteínas.
Una de las variedades más populares es la de la familia Agaricus —los más comunes y que se cultivan en abundancia por su sabor suave y terroso—, que abarcan subtipos como los champiñones blancos, los marrones, cremini, portobello…
También existen otras variedades como las setas de ostra, en una gama de colores que se extiende desde el blanco hasta el gris o el rosa, las shiitake provenientes de Asia Oriental y que han ido ganando popularidad en todo el mundo por su característico sabor umami y su textura carnosa, o las carboneras, también conocidas como setas de cerdo o urretxas, que presentan un sombrero marrón oscuro y un suave sabor a frutos secos.
En cualquier caso, los champiñones cultivados en Europa son una opción perfecta para quienes buscan una dieta equilibrada con una ingesta calórica controlada, que además son muy versátiles en la cocina y dan lugar a propuestas tan atractivas como este Carpaccio de champiñones blancos sobre ensalada verde, una receta ofrecida por el GEPC Promo, Grupo Europeo de Promoción de Cultivadores de Champiñones y Setas.
Carpaccio de champiñones blancos sobre ensalada verde
INGREDIENTES
- 500 g de champiñones blancos
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
ELABORACIÓN
Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en láminas muy finas.
Pasamos las láminas de champiñón a un bol grande o ensaladera honda con el zumo de limón, sal y un poco de pimienta negra molida. Removemos bien y dejamos marinando durante 1 hora.
En un plato disponemos una base de ensalada verde al gusto —lechuga, espinacas, rúcula, canónigos…— y sobre ella colocamos las láminas de champiñones escurridas del líquido del marinado.
Vertemos por encima aceite de oliva virgen extra y sal, y listo para servir.
Based on 1 Review(s)