San Sebastian Gastronomika estrena Congreso de Pintxos y Tapas

diariodegastronomia.com20/09/2019

La próxima edición de San Sebastian Gastronomika acogerá la primera edición de un nuevo evento en el sector, el Congreso de Pintxos y Tapas, en el que participarán, entre otros ponentes, los cocineros Nandu Jubany, Enrique Fleischmann y Nacho Manzano, y los críticos José Carlos Capel, Mitxel Ezquiaga y Xavier Agulló.

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Nuevos premios Ingenia Startup para el sector alimentario

diariodegastronomia.com18/09/2019

Impulsada por la Plataforma Tecnológica Food For Life-Spain (PTF4LS), que preside La Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), se acaba de convocar la primera edición de los Premios Ingenia Startup, unos galardones que nacen con el objetivo de impulsar el emprendimiento y la innovación en la industria de alimentación y bebidas.

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Energía renovable como alternativa a los combustibles fósiles en las empresas agroalimentarias

diariodegastronomia.com17/09/2019

El proyecto europeo SHIP2FAIR tiene como objetivo minimizar la dependencia de los combustibles fósiles en los procesos de elaboración de la industria agroalimentaria mediante la integración de la energía solar. El proyecto optimiza todos esos procesos, reduciendo el consumo energético y generando energía al mismo tiempo.

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La pérdida del color de la Garnacha Blanca, una mutación genética que potencia su toque floral

diariodegastronomia.com17/09/2019

Una mutación genética es la responsable de la pérdida de color de la uva en la variedad Garnacha Blanca, una circunstancia que, además, contribuye a potenciar el carácter aromático floral, de fruta blanca y herbáceo que caracteriza a los vinos blancos.

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Camelmilk, proyecto para valorizar la leche de dromedaria y sus derivados

diariodegastronomia.com16/09/2019

Un proyecto europeo liderado por el IRTA —instituto de investigación dedicado a la I+D+i agroalimentaria dependiente de la Generalitat de Cataluña— se ha propuesto valorizar la leche de dromedaria y sus derivados, una leche muy digestible, parecida a la humana, y con menos problemas de alergia.

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Cómo ser un verdadero maestro asador de lechazo

diariodegastronomia.com12/09/2019

El lechazo asado, como manifestación cultural de carácter gastronómico, se ha convertido no solo en una parte fundamental de la identidad y patrimonio de la Comunidad de Castilla y León, sino también en un elemento esencial de la promoción turística y en una fuente de riqueza cultural.

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El envase bag in box gana puntos como el más adecuado para el aceite de oliva

diariodegastronomia.com27/08/2019

Los envases tipo bag in box —una bolsa dentro de una caja— están demostrando ser superiores para el almacenamiento de aceite de oliva, conservando los estándares de calidad virgen extra durante períodos más largos de tiempo que el aceite de oliva almacenado en latas metálicas.

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Preparando las Jornadas Micológicas de Otoño en Cerler

diariodegastronomia.com27/08/2019

La idea de esta iniciativa es dar a conocer Cerler y su privilegiado entorno desde un punto de vista diferente, de modo que no sea sólo conocido por la nieve y las pistas de esquí y su corta estacionalidad, sino que se conozcan, igualmente, otros aspectos por los que también se distingue esta zona, como naturaleza, gastronomía, turismo en familia…

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Claves para diferenciar una alerta alimentaria real de un bulo

diariodegastronomia.com22/08/2019

Según los registros de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), en España solo se han registrado quince alertas alimentarias reales en los últimos tres años. Sin embargo, cada vez es más frecuente recibir en el móvil o ver en redes sociales cadenas de mensajes alertando sobre supuestas contaminaciones de alimentos.

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Primer comedor escolar Km 0 en Galicia

diariodegastronomia.com14/08/2019

El pasado mes de julio Slow Food reconoció el primer comedor Km 0 de Galicia, un pequeño colegio en Portomouro, en el concello de Val do Dubra, un municipio de apenas 5.000 habitantes, y en el que la dirección del colegio ha entendido este hecho como una ventaja para el desarrollo de los alumnos y alumnas, integrándolo como una pieza más de su educación.

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Lo que el blockchain puede aportar a la industria alimentaria

diariodegastronomia.com12/08/2019

La novedosa tecnología blockchain (cadena de bloques) está basada en una estructura de base de datos definida, en la que no se puede ingresar ni registrar de manera inmutable ninguna transacción o elemento de información, a menos que las partes involucradas hayan dado su consentimiento.

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Carritos de helados que funcionan con energía solar

diariodegastronomia.com10/08/2019

Carritos de helados que utilizan energía solar para refrigerar los productos, con una autonomía de funcionamiento de diez horas y que, además, consumen una décima parte de los carritos de helados tradicionales. Los primeros prototipos se encuentran ya en parques de ocio de Parques Reunidos de Madrid y Tarragona, y en playas de Asturias.

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En marcha las Rutas Europeas del Sabor

diariodegastronomia.com06/08/2019

Se pone en marcha el proyecto europeo gastronómico Passeurs de Culture (Caminantes de la cultura), mediante el cual, y a través de una serie de instituciones de diversos países, se crearán inventarios gastronómicos territoriales con los principales productos de cada zona participante.

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Objetivo: aumentar la población de polinizadores

diariodegastronomia.com05/08/2019

El proyecto Polinizup, cuyo objetivo es lograr para incrementar las poblaciones de insectos polinizadores, ha llegado a su fase final con unos resultados rotundos: los agricultores pueden salvar a los polinizadores y, además, beneficiarse además de ello potenciando sus cultivos.

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Nueva edición del Premio Nacional Huertos Educativos Ecológicos

diariodegastronomia.com04/08/2019

La edición 2019 del Premio Nacional Huertos Educativos Ecológicos cerró el pasado mes de julio la convocatoria, con la participación de 78 proyectos, tanto de centros educativos como de entidades sociales de todo el territorio nacional. El mayor número de candidaturas provienen de Andalucía, seguida de la Comunidad Valenciana, Madrid, Cataluña y Galicia.

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En marcha la campaña oceanográfica Ecocádiz 2019

diariodegastronomia.com02/08/2019

El buque oceanográfico Miguel Oliver ha iniciado la campaña Ecocádiz 2019, cuya finalidad es realizar la caracterización y obtención de datos para la evaluación de los principales recursos pelágicos en el Golfo de Cádiz, además de estudiar las condiciones oceanográficas y biológicas de la plataforma continental del Golfo de Cádiz.

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El acolchado de papel como alternativa sostenible a los plásticos agrícolas

diariodegastronomia.com30/07/2019

Hasta ocho tipos de papel diferentes podrían convertirse en una alternativa a la problemática de los residuos plásticos de uso agrícola, sustituyendo al polietileno que habitualmente se utiliza en los cultivos hortícolas de invernadero y que supone una amenaza para el medio ambiente.

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Avances en la categorización de los aceites de oliva por métodos instrumentales

diariodegastronomia.com29/07/2019

Tras años de trabajo en los laboratorios, un proyecto sobre nuevas tecnologías que faciliten la categorización de los aceites de oliva entra en su fase de ensayo en condiciones reales, de modo que en la próxima campaña, tres empresas implementarán pilotos de clasificación de sus aceites de oliva virgen, tanto por panel como por métodos instrumentales.

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Curso sobre prevención del fraude alimentario

diariodegastronomia.com29/07/2019

“Un programa académico que aporta un prominente grado de especialización para los profesionales del sector agroalimentario, un aspecto que las organizaciones de la industria tienen muy en cuenta a la hora de contratar a personal cualificado”.

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Avances en inteligencia artificial y sensores aplicados a la agricultura digital

diariodegastronomia.com22/07/2019

En la agricultura y viticultura se busca una reducción de costes y de impacto ambiental a través de la toma de mejores decisiones. Los nuevos avances en tecnolo...

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Proyecto para recuperar las tinajas de barro en la elaboración del vino

diariodegastronomia.com15/07/2019

Una iniciativa que tiene como objetivo la valorización de materiales tradicionales para vinificación de vinos de calidad, en concreto la recuperación del uso de tinajas de barro tecnológicas, con nuevas cualidades para la elaboración, lo que supone el rescate del valor histórico y cultural de estos recipientes.

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Campamentos escolares Alimentos de España

diariodegastronomia.com13/07/2019

Casi mil alumnos de centros educativos, niños y niñas de entre seis y doce años participan a lo largo de este verano en los Campamentos Alimentos de España, en los que, entre otras muchas actividades practican inglés y aprenden a cocinar recetas con la Dieta Mediterránea como protagonista.

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Datos y tecnología del mañana para competir en el entorno de los FMCG

diariodegastronomia.com09/07/2019

Los datos y las tecnologías del mañana harán posible que quienes arriesguen a invertir en ellas obtengan una ventaja para competir en un entorno de FMCG —en inglés Fast Moving Consumer Goods, productos de rápido consumo y alta rotación—, un mercado que cambia muy rápidamente.

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Un dispositivo capaz de comprobar la calidad del turrón en pocos minutos

diariodegastronomia.com08/07/2019

Un equipo rápido de medida que dispone de sensores avanzados y que puede obtener resultados sobre la calidad del turrón y frutos secos en un tiempo de dos a tres minutos, frente a los métodos actuales que tardan desde algunas horas a varios días.

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Nuevo espacio de innovación tecnológica en gastronomía en San Sebastián

diariodegastronomia.com08/07/2019

Un living lab situado el prisma de Tabakalera en San Sebastián para cocrear, experimentar, desarrollar y testear nuevos conceptos, productos, servicios y experiencias gastronómicas con un importante componente tecnológico, iniciativas adaptadas a las necesidades reales del usuario.

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