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Palma, sede de la Global Summit gastronomía & turismo Sostenible - Foto Global Summit

Palma, sede de la Global Summit gastronomía & turismo Sostenible

La capital balear será la sede de Global Summit 2021, la primera Cumbre Internacional de Gastronomía y Turismo Sostenible un espacio de debate en el que se compartirán estrategias que promuevan un turismo sostenible basado en la oferta gastronómica de calidad como valor del destino y que se celebrará los próximos días 17 y 18 de octubre en la Fundación Caixa Forum de la ciudad.
Iniciativas que impulsan la economía circular en el sector agroalimentario

Iniciativas que impulsan la economía circular en el sector agroalimentario

Crear nuevos productos reutilizando el suero de la leche, impulsar la logística circular, convertir subproductos agrícolas en principios activos para nutrición, cosmética o farmacia, prolongar la vida de los alimentos, utilizar el oxígeno para mejorar la producción agrícola y en piscifactorías, crear mobiliario urbano a partir de los plásticos agrícolas, desarrollar biomateriales, impulsar la acuaponía, autosuficiencia energética a partir de estiércoles y purines…
Sobre la importancia de la metabolómica en el desarrollo de alimentos funcionales

Sobre la importancia de la metabolómica en el desarrollo de alimentos funcionales

La puesta en marcha y desarrollo de experimentos metabolómicos —estudio científico de los procesos químicos que involucran metabolitos, cualquier molécula utilizada, capaz o producida durante el metabolismo— en el desarrollo productos funcionales puede aportar un mayor conocimiento de los ingredientes y del impacto que las tecnologías de procesado pueden tener en sus propiedades.
Hacia unas queserías con residuo cero

Hacia unas queserías con residuo cero

Un proyecto en el que están trabajando conjuntamente un conocido fabricante de quesos, Montbrú, y el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) tiene como objetivo lograr una queserías con residuo cero gracias a la producción de kéfir y una bebida para deportistas.
Los proyectos más innovadores en el sector foodtech y gastronomía

Los proyectos más innovadores en foodtech y gastronomía 360º

Biotecnología e IA para convertir residuos y subproductos agroalimentarios en proteína con alto valor nutricional, una plataforma que conecta restaurantes con agricultores, cubiertos comestibles para sustituir y eliminar el plástico de un solo uso, un microchip que determina la huella eléctrica de un medio biológico, un sistema de gestión modular para el sector de la restauración…
Guía para ayudar a las pymes agroalimentarias a cumplir los ODS. Foto: GIS

Guía para ayudar a las pymes agroalimentarias a cumplir los ODS

El Grupo de Innovación Sostenible —foro de apoyo a empresas o instituciones del sector agroalimentario que apuestan por la innovación para satisfacer las necesidades del cliente de forma sostenible— ha elaborado una Guía práctica para el cumplimiento de los ODS en Pymes agroalimentarias”, un documento que recoge todos los indicadores que las empresas deben medir para cumplir con los Objetivos de Desarrollo Sostenibles planteados en la Agenda 2030.
El medio rural visto por el Consejo Económico y Social

El medio rural visto por el Consejo Económico y Social

El Consejo Económico y Social de España, órgano consultivo del Gobierno en materia socioeconómica y laboral, ha elaborado, a iniciativa propia, el informe Un medio rural vivo y sostenible, cuyo propósito inicial era actualizar las conclusiones que se recogieron en un informe anterior titulado El medio rural y su vertebración social y territorial.
Oleogel, virgen extra gelatinoso como alternativa a grasas saturadas sólidas y grasas trans

Oleogel, virgen extra gelatinoso como alternativa a grasas saturadas sólidas y grasas trans

Un equipo de científicos italianos, de la Universidad de Udine, ha desarrollado aceite de oliva virgen extra gelatinoso, ‘oleogel’, cuyo objetivo sería reemplazar las grasas saturadas sólidas y las grasas trans en muchas preparaciones alimenticias diferentes, proporcionando una alternativa a las grasas insaturadas con las propiedades organolépticas y antioxidantes del virgen extra.
Neuromarketing para predecir las decisiones inconscientes de los consumidores

¿Neuromarketing para predecir las decisiones inconscientes de los consumidores?

El neuromarketing es una técnica que permite bucear en el subconsciente y conocer lo que subyace tras una decisión de compra, un conocimiento que anteriormente sólo era posible obtener financiando la investigación en un laboratorio de neuroresearch y que, hoy en día, se puede extraer de forma online y con resultados al momento, acercando las posibilidades de esta disciplina a todo tipo de marcas y empresas, independientemente de su tamaño.
Avances en el cultivo de plantas mediante el sistema de aquaponía

Avances en el cultivo de plantas mediante el sistema de aquaponía

La mayoría de los sistemas acuapónicos —combinación de la acuicultura tradicional, la cría de animales acuáticos, con la hidroponía, el cultivo de plantas en agua en un medioambiente simbiótico—que están en funcionamiento hoy en día se utilizan a pequeña escala en las piscifactorías, con resultados eficaces y de bajo coste, aunque su uso comercial todavía es limitado.
El laboratorio gastronómico de la Todolí Citrus Fundació, premio Golden en los Novum Design Awards

El laboratorio gastronómico de la Todolí Citrus Fundació, premio Golden en los Novum Design Awards

En 2012, el internacionalmente conocido comisario español de arte contemporáneo Vicent Todolí estableció la Todolí Citrus Fundaciò en la localidad valenciana de Palmera, su lugar de nacimiento, con el objetivo de preservar, con una huerta con más de cuatrocientas variedades, la diversidad genética de los cítricos y el patrimonio cultural en torno estos árboles.