Gastronomía Responsable

Gastronomía local, comercio justo, productos locales, alimentación ecológica, consumo responsable, slow food, sostenibilidad y cultura culinaria.

Certificación de bienestar animal basada en el estado y comportamiento de los animales

Certificación de bienestar animal basada en el estado y comportamiento de los animales

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Un nuevo sello de certificación de bienestar animal para las principales especies ganaderas orientadas a la producción de alimentos —bovino, porcino, ovino, aves de carne y de puesta, y conejos— que se centra en la evaluación del estado y comportamiento de los animales y cuyos protocolos de evaluación han sido refrendados por un consorcio de científicos de la Unión Europea.
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Los retos de una alimentación saludable, asequible y confiable

Los retos de una alimentación saludable, asequible y confiable

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La alimentación saludable y la seguridad alimentaria han centrado la segunda edición del Food Innovation Forum celebrado en Bilbao y organizado por EIT Food, un proyecto europeo compuesto por un consorcio de industrias clave, con empresas, startups, centros de investigación y universidades, que trabaja para hacer que el sistema alimentario sea más sostenible, saludable y confiable.
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Cómo gestionan el desperdicio alimentario las grandes empresas de distribución

¿Cómo gestionan el desperdicio alimentario las grandes cadenas de distribución?

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El 83 % de las grandes empresas de distribución dispone de algún tipo de política interna contra el desperdicio de alimentos, de modo que dos de cada tres cadenas afirman que en la actualidad la cantidad de desperdicio recuperado o reutilizado es significativamente mayor que hace tres años. Aún así, el 3,5 % de los alimentos frescos no llegan a comercializarse por diferentes razones y, de éstos, el 2,05 % acaban desperdiciados.
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Ante las graves consecuencias del cambio climático, urge una gestión de pesca sostenible

“Ante las graves consecuencias del cambio climático, urge una gestión de pesca sostenible”

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La industria pesquera y los gobiernos deben intensificar de manera urgente sus esfuerzos en materia de cooperación, para garantizar la salud y productividad de nuestros océanos en el contexto del cambio climático. En el caso de la industria pesquera, ésta debe adaptarse a las graves consecuencias que se derivarán de este cambio, de modo que urge más que nunca seguir avanzando hasta conseguir que la gestión de la pesca sea sostenible.
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Sobre las opiniones falsas en TripAdvisor

Sobre las opiniones falsas en TripAdvisor

diariodegastronomia.com
TripAdvisor acaba de publicar un Informe de Transparencia de Opiniones —el primero de una serie periódica prevista— en el que se revelan detalles y datos estadísticos hasta ahora desconocidos acerca del volumen de intentos de fraude dirigidos a la plataforma en 2018, así como de los procesos de moderación de opiniones por parte de la plataforma.
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El chef peruano Pedro Miguel Schiaffino, Icon Award 50 Best América Latina

El chef peruano Pedro Miguel Schiaffino, Icon Award 50 Best América Latina

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El chef peruano Pedro Miguel Schiaffino es el ganador del American Express Icon Award for Latin America’s 50 Best Restaurants, galardón que forma parte de The World’s 50 Best Restaurants 2019 y se otorga a una persona que ha destacado por una notable contribución al sector de la restauración digna de reconocimiento internacional, y que ha empleado los recursos de los que dispone, gracias a su influencia como chef, con el fin de concienciar y promover el cambio.
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Soluciones del sector agrario contra el desperdicio alimentario

Soluciones del sector agrario contra el desperdicio alimentario

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Casi el 40 % del total de desperdicio que se genera hoy en día en los diferentes eslabones de la cadena de valor procede de la industria y el sector primario, como consecuencia de factores climatológicos, regulatorios, desajustes entre la oferta y la demanda, sobreproducción… Las frutas y verduras, además de las raíces y los tubérculos, registran las mayores tasas de desperdicio.
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Movimiento europeo por un etiquetado de los alimentos más transparente

Movimiento europeo por un etiquetado de los alimentos más transparente

diariodegastronomia.com
A finales del pasado año, agricultores, ganaderos y consumidores de toda Europa se unieron en una campaña que, bajo el lema ‘Eat Original’, exige un etiquetado más transparente que permita conocer el origen de los alimentos. En España se sumaron a esta campaña varias organizaciones, entre ellas la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA) y la organización de consumidores OCU.
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El programa Food for Soul, de Massimo Bottura, referente contra el desperdicio alimentario

El programa Food for Soul, de Massimo Bottura, referente contra el desperdicio alimentario

diariodegastronomia.com
El diseño de estrategias innovadoras y eficaces en el mundo de la hostelería y restauración para eliminar la pérdida de comida que se genera en sus cocinas y comedores será una de las temáticas que se debatirá en la edición 2019 del Punto de Encuentro AECOC —asociación empresarial que reúne Industria y Distribución— contra el desperdicio alimentario.
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Refuerzo de los recursos contra la pesca ilegal

Refuerzo de los recursos contra la pesca ilegal

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La Unión Europea juega un papel de liderazgo a nivel mundial en la lucha contra la pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (INDNR), un problema que, igualmente, supone una prioridad para España al ser una seria amenaza para la sostenibilidad de los ecosistemas marinos, además de ocasionar graves perjuicios económicos y sociales para las regiones que viven de la pesca.
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Acuerdo internacional para preservar las especies amenazadas de fauna y flora

Acuerdo internacional para preservar las especies amenazadas de fauna y flora

diariodegastronomia.com
El Convenio CITES (The Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora – Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres), con más de cuarenta años de funcionamiento, tiene como objetivo asegurar que el comercio internacional de especímenes de animales y plantas de origen silvestre sea sostenible y no ponga en peligro su supervivencia.
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Primer comedor escolar Km 0 en Galicia

Primer comedor escolar Km 0 en Galicia

diariodegastronomia.com
El pasado mes de julio Slow Food reconoció el primer comedor Km 0 de Galicia, un pequeño colegio en Portomouro, en el concello de Val do Dubra, un municipio de apenas 5.000 habitantes, y en el que la dirección del colegio ha entendido este hecho como una ventaja para el desarrollo de los alumnos y alumnas, integrándolo como una pieza más de su educación.
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Sobre el uso agrícola de la tierra y su impacto en el cambio climático

Sobre el uso agrícola de la tierra y su impacto en el cambio climático

diariodegastronomia.com
“La agroecología debe estar en el centro del debate sobre el cambio climático”, advierten desde Acción contra el Hambre, organización que, tras la publicación del Informe especial del IPCC sobre cambio climático y tierra, ha querido destacar “la imperiosa necesidad de limitar el impacto del uso agrícola de la tierra sobre el cambio climático, para combatir la inseguridad alimentaria a largo plazo.
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