Procedente de unas ganaderías que contribuyen en gran medida a mantener vivo y activo el medio rural, la carne de lechal, cordero y cabrito es natural y sostenible, un alimento de toda la vida que, sin tener que recurrir a técnicas complicadas, permite su preparación de un modo muy fácil, al alcance de todos.

Y es que su sostenibilidad se fundamenta en los beneficios ambientales, sociales y económicos que los rebaños, el pastoreo y la trashumancia ejercen sobre territorios y paisajes, beneficios que también llegan al consumidor a través de esta sabrosa carne, natural y sostenible.

Un producto que además, en los últimos años, de la mano de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC), ha contado con la ayuda de programas europeos, como la campaña ‘Disfruta la carne de cordero sostenible y natural’, un programa multipaís cofinanciado por la Unión Europea y el propio sector con casi siete millones de euros para acciones de comunicación y marketing en España y Hungría dirigidas a promocionar el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito.

Estas iniciativas también han servido para modernizar la imagen de producto, convirtiéndose paulatinamente en una buena alternativa para el menú diario y frenando, de este modo, el descenso de consumo que arrastraba en los últimos años.

A ello también ha contribuido, y mucho, la propuesta por parte del sector de nuevos cortes —medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, pincho moruno, brocheta, hamburguesa…—, todos ellos más pequeños, versátiles y sencillos de preparar, que ya están disponibles en grandes superficies, supermercados y carnicerías de toda España y que, sin tener que recurrir a técnicas complicadas, permiten su preparación de un modo muy fácil, dando lugar a propuestas como estas Chuletitas de cordero con puré de patata y trigueros, una receta ofrecida por INTEROVIC.

Chuletitas de cordero con trigueros, cebollitas caramelizadas y puré de patata

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 20 chuletitas de cordero
  • 1 kg de patatas
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 12 cebollitas mini
  • Mantequilla
  • 100 ml de vino blanco
  • Leche
  • Tomillo
  • Romero
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Salpimentamos las chuletitas, espolvoreamos tomillo y romero fresco picado, añadimos un poco de aceite y dejamos macerar mientras hacemos las guarniciones.

Para el puré, pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer en abundante agua con sal hasta que estén cocidas, unos 30 o 40 min. Escurrimos bien y las pasamos por un pasapurés, añadimos dos cucharadas de mantequilla, sal, pimienta y leche caliente hasta que tenga la consistencia deseada.

Para las cebollitas caramelizadas, las pelamos dejando la parte de la unión sin cortar para que no se separen las capas. En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla y dos de azúcar e introducimos las cebollitas, dejamos que empiecen a caramelizar y a coger color, entonces añadimos el vino blanco, dejamos hervir un minuto y agregamos agua hasta cubrir la mitad de las cebollitas. Sazonamos y tapamos la sartén, dejamos cocinar aproximadamente 15-20 minutos, retiramos la tapa y dejamos reducir el jugo hasta que se quede en un caramelo ligero.

Blanqueamos los espárragos durante un par de minutos en agua con sal, los escurrimos y después, los hacemos en una sartén o parrilla junto con las chuletillas de cordero.

Finalmente, pasamos las chuletillas de cordero por la sartén, plancha o grill hasta que estén bien doradas, las servimos sobre el puré de patata y añadimos los espárragos y las cebollitas alrededor.

Chuletitas de cordero con trigueros, cebollitas caramelizadas y puré de patata
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