Los restaurantes de Paradores son un referente en la gastronomía española. Ingredientes de calidad, productos frescos, recetas tradicionales y una firme apuesta por ofrecer la mejor gastronomía local de cada región española son algunos de los valores de estos establecimientos.
Y, además, con el objetivo de ajustar su oferta gastronómica a las tendencias gastro más actuales, Paradores ha renovado su propuesta con tres tipos de restaurantes, cada uno con su propia personalidad, pero todos ellos con el sello de calidad de la cadena hotelera. Nuevos espacios que conviven en armonía las recetas tradicionales con las últimas tendencias, y en los que se puede disfrutar de platos como este Cochinilllo asado con patatas panadera y ensalada verde, una receta que se prepara en el Parador de Salamanca.
Cochinilllo asado con patatas panadera y ensalada verde
INGREDIENTES
Para 4 personas
Para el cochinillo
- Medio cochinillo
- c/s manteca de cerdo
- Tomillo rama
- c/s sal
- Agua
- 1 diente de ajo
- Brotes tiernos de hojas
Para la patata panadera
- 1 kg de patatas peladas y limpias
- 1 cebolla
- 1 dl de aceite de oliva
- c/s sal
ELABORACIÓN
Elaboración del cochinillo. Desangrar el cochinillo y eliminar cualquier resto de pelo que pueda tener. Untar de manteca de cerdo y sazonar. Disponer en una placa de horno con el agua y las hierbas aromáticas. Asar a 170 ºC durante dos horas y reservar.
Elaboración de las patatas. En un poco de aceite pochar la cebolla en juliana, con un poquito de sal. Cortar las patatas en rodajas de unos 0,5 cm, pochar junto a la cebolla y poner todo en una bandeja de horno, tapar y terminar la cocción al horno hasta que estén tiernas.
Presentación. Poner en la base de un plato las patatas panadera dentro de un molde redondo, sobre ellas ponemos el cochinillo, regado con un poco de su salsa. En un pequeño bol aparte ponemos la ensalada.
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