Al hablar de carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal/ 100 g.
Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5% y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.
La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana, con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, esta Ensalada César con escalope de conejo crujiente, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).
Ensalada César con escalope de conejo crujiente
INGREDIENTES
- 3 hamburguesas de conejo
- 1 bolsa de mezcla de lechugas
- Salsa César
- 2 huevos
- Cereales (copos de maíz)
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Empanar las hamburguesas de conejo con huevo y los copos de maíz y freír.
Aliñar las lechugas con la salsa César.
Poner encima las hamburguesas fritas troceadas.
Notas de cocina. Si no tenemos cereales podemos usar pan rallado, maíz inflado. También se puede hacer con ternuras de conejo.
Valor nutricional. La carne de conejo aporta 133 kcal por cada 100 gramos, es fuente de proteínas y es una opción más que atractiva a incluir en nuestra mesa. En cuanto a macronutrientes, en la carne de conejo destacan las proteínas. Y respecto a micronutrientes, destaca el aporte de vitaminas B3 —una ración de carne de conejo aporta más del 100 % de la cantidad diaria recomendada—, B6 —una ración aporta casi el 40 %—, y B12, el triple de las necesidades diarias. Además tiene un alto contenido en fósforo, es fuente de selenio y potasio, y su contenido en sodio es bajo.
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