Ternera Charra es una marca de garantía que ampara exclusivamente a carnes frescas de vacuno procedentes de animales nacidos, criados y cebados en la provincia de Salamanca y en algunos municipios limítrofes de Zamora y Ávila.
Criados bajo un sistema de producción extensivo y manejo típico de la dehesa, los animales amparados bajo la marca de garantía Ternera Charra deben estar, al menos, los tres meses inmediatamente anteriores a su sacrificio, inscritos en el registro de las explotaciones de cebo y bajo el programa de toma de muestras llevado a cabo por la entidad de control. La Asociación Vacuno de Calidad de Salamanca garantiza el origen y la calidad de la Ternera Charra a través de registros y sistemas de control.
La marca de garantía Ternera Charra ampara los productos que se clasifican, de acuerdo con la edad y peso del animal, en Ternera y Añojo. En el caso de la ternera, ésta ha debido permanecer con su madre hasta una edad mínima de cinco meses. Hasta esa edad se ha alimentado a base de leche materna y recursos naturales de la zona. Se sacrifica con una edad máxima de doce meses. Y en cuanto al añojo, se sacrifica con una edad comprendida entre los doce y los veinticuatro meses.
En definitiva, una carne natural, sana y sabrosa que en la cocina da lugar a platos como este Estofado de Ternera Charra al vino tinto con verduritas salteadas al dente.
Estofado de Ternera Charra al vino tinto con verduritas salteadas al dente
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 1 kilo de pecho de ternera charra
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias picadas
- 2 blancos de puerro picados
- 2 dientes de ajo picados
- Aceite virgen extra
- 3 dl de vino tinto
- 3 litros de agua
- Sal y pimienta negra molida
- Unas ramitas de romero fresco
Para la guarnición
- 400 gramos de verduras variadas y troceadas.
ELABORACIÓN
Rehogar las verduras y aromáticos en aceite virgen. Añadir la carne troceada en cuadraditos y rehogar nuevamente. Añadir el vino tinto y el agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Sacar la carne de la cazuela y reservar.
Colar la salsa y ponerla a reducir hasta que espese. Rectificar de sal y volver a meter la carne en la salsa para darle un último hervor. Reservar al calor.
Saltear las verduras a fuego muy vivo muy brevemente, añadir una cucharada de salsa de soja y retirar.
Presentación. Emplatar la carne cubriéndola con algo de la salsa, y al lado colocar las verduritas salteadas. Espolvorear con cebollino fresco.
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