La Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el Centro de Información, Cerveza y Salud (CICS) han publicado Menús Saludables de Cataluña, una guía perteneciente a una serie con la que se pretende impulsar la gastronomía regional española a la vez que ofrecen al consumidor adulto recetas que pueda englobar dentro de un estilo de vida saludable.
La guía Menús Saludables de Cataluña incluye recetas accesibles a todos los consumidores, compuestas por un primer plato, un segundo y un postre, todos ellos con información gastronómica y nutricional. Los menús incorporan una gran variedad de alimentos, haciendo especial hincapié en aquellos de origen vegetal y limitando los alimentos más calóricos y de menor densidad nutricional. Además, los menús contemplan diversos procesos culinarios (hervidos, plancha, estofados, etc.) para incrementar la variedad y evitar la rutina en lo que se consume.
Los chefs Óscar Manresa y Romain Fornell (Casa Leopoldo, Barcelona) han elaborado los menús de la guía, que fusionan tradición y vanguardia. “Hemos intentado combinar los mejores productos de nuestra tierra como la escalibada de verduras, la fideua Rossejat o el rabo de toro Leopoldo al vino del Priorat de una manera variada y sabrosa, que respeta la Dieta Mediterránea. La combinación de estos platos con distintos tipos de cerveza los eleva y ofrece a los comensales una experiencia atractiva en la mesa”, comenta Óscar Manresa.
Cada uno de los platos del menú semanal, como esta Fideuá rossejat a la sartén con gambitas y alioli, tiene un equilibrado aporte nutricional. Un recetario variado con elementos de la huerta, el campo y el mar, pensado para disfrutar dentro y fuera de casa, y en el que se incluyen bebidas fermentadas de baja graduación, como la cerveza, de manera saludable y equilibrada.
Fideuá rossejat a la sartén con gambitas y alioli
INGREDIENTES
Para 4 raciones
- 280 g fideos
- 150 g gambas
- 150 g calamar troceado
- 600 ml caldo de pescado
- 30 g alioli
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
- Azafrán
Para el sofrito rojo
- ½ pimiento rojo
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Dorar los fideos (del número 0) en una sartén con el aceite de oliva.
Para el sofrito rojo dorar a fuego lento todos los ingredientes.
Añadir el sofrito y el calamar. Añadir los fideos y mezclar bien.
Añadir el azafrán y mojar con el caldo de pescado y dejar 5 minutos a fuego fuerte y cuando hierva, 7 minutos a fuego suave hasta que no quede caldo.
Añadir los langostinos y dejar 5 minutos aproximadamente en el horno con la resistencia superior encendida.
Servir acompañado de alioli.
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