Un servicio pionero en España que ya está disponible, basado en una fórmula innovadora en la que se combina formación intensiva, asesoramiento tecnológico presencial durante la campaña, y se incorpora, como novedad, la posibilidad de adaptarse a las condiciones de cada cooperativa.
Se trata de la formación que el Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite, CITOLIVA, ofrece de cara a la próxima campaña, formando y asesorando al personal técnico de las cooperativas españolas que carezcan de experiencia en la producción de aceites de cosecha temprana, aceites de alta gama.
Para ello, el centro tecnológico con sede en Mengíbar (Jaén) ha diseñado una fórmula innovadora, ya a disposición del sector, en la que combina formación intensiva y asesoramiento tecnológico presencial durante la molturación. A través de este servicio pionero en España, que incluye como novedad la posibilidad de ser totalmente configurable por la cooperativa, se ofrece formación intensiva especializada en los meses previos a la recolección —en las distintas modalidades, presencial, semipresencial o virtual—, y asesoramiento tecnológico personalizado y presencial durante la campaña, siempre dirigidos al personal técnico y a la directiva de cooperativas con una experiencia limitada en la extracción de aceites de cosecha temprana.
Formación en aceites de alta gama
La propuesta consta de dos bloques diferenciados:
- El primero incluye una formación intensiva y recomendaciones para la mejora en el proceso de la elaboración de aceites de oliva de calidad: factores agronómicos y tecnológicos, elaboración de aceites de alta gama, calidad de aceite, preparación de lotes para concursos, sesiones de cata teórico–prácticas, etiquetado, sostenibilidad y medio ambiente.
- En el segundo se ofrece, de manera presencial en la propia cooperativa, un asesoramiento tecnológico específico para la producción de estos aceites premium en campaña, con la puesta en marcha y coordinación de diferentes actividades que se recogen las fases principales del proceso: Diagnóstico de las instalaciones y recomendaciones de mejora, Seguimiento en campo para determinar el momento óptimo de recolección, Seguimiento en la almazara durante la fase industrial para la extracción del aceite verde, y Selección del lote definitivo con el apoyo del Laboratorio físico químico y Panel de Cata de Citoliva acreditados por ENAC.
