En España disponemos durante todos los días del año de una gran variedad de frutas, con los máximos niveles de calidad y seguridad, con deliciosos aromas y sabores, y múltiples propiedades como sus vitaminas, minerales, fibra y agua.
Un alimento que puede consumirse de mil maneras: al natural, en zumos, compotas, mermeladas, macedonias, ensaladas, cremas, purés, brochetas, tortillas, salsas, pistos… En realidad, su consumo depende básicamente de nuestra imaginación, siguiendo siempre la recomendación de comer cinco piezas al día.
Y, dada la versatilidad de estos alimentos en su utilización en la cocina, la marca TAISI, dedicada a la fabricación de conservas de frutas con productos como fruta confitada, almíbares, mermeladas y rellenos, convoca anualmente el Concurso de Recetas Taisi Pasión por la Fruta, un certamen con el que se pretende fomentar la innovación y la creatividad y premiar la habilidad de los futuros profesionales de las escuelas de hostelería, heladería, bombonería, panadería, pastelería y confitería, a la hora de elaborar platos como esta Gamba rebozada con harina de kiko y brisura de limón, chips de verduras y salsa de aguacate, una receta de María Cuenca Alonso, del FEGREPPA (Valencia).
Gambas rebozadas con kikos, chips de verduras y salsa de aguacate
INGREDIENTES
- Para las gambas: 150 g de gambas | | 100 g de kikos triturados | 100 g de brisura de limón | 3 cayenas | 50 ml de clara de huevo | aceite de oliva y de girasol |1 ajo | 50 g de harina de trigo | sal y pimienta
- Para los chips: 2 zanahorias | 2 remolachas | 2 chirivías | 200 ml de aceite de girasol chirivías sal y pimienta
- Para la salsa: 1 aguacate | 1 cebolleta | 1 pimiento verde | 20 ml de agua con gas | 10 ml de salsa Lea &Perrins | 40 ml de zumo de limón | semillas de amapola | sal
ELABORACIÓN
Para la gambas, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos el ajo laminado y las guindillas, cuando estén los retiramos y en el aceite doramos las gambas. Mientras, semimontamos las claras de huevo, salpimentamos las gambas y las rebozamos pasándolas por las claras, luego por harina de trigo, y finalmente por los kikos triturados y la brisura de limón. Las introducimos en aceite de girasol no muy caliente, y cuando empiecen a estar doradas subimos la temperatura del aceite. Reservamos sobre papel absorbente.
Para los chips, hacemos láminas muy finas con la zanahoria, la chirivía y la remolacha y las freímos en una sartén con aceite de girasol a fuego medio. A mitad de cocción, subimos la temperatura del aceite. Reservamos en papel absorbente hasta que enfríen y salpimentamos.
Para la salsa, en una sartén con aceite de oliva, cocinamos la cebolleta por capas hasta que pierda el agua. Después la colocamos en un bol junto con el pimiento verde troceado, el aguacate, el zumo de limón, el agua con gas, la salsa Lea & Perrins y la sal, y mezclamos bien con una batidora (si es necesario, pasamos la mezcla por un chino). Dejamos enfriar.
Servimos colocando las gambas rebozadas en un plato junto con los chips de verduras y la salsa de aguacate.
