La tradicional dieta mediterránea española es sinónimo de platos deliciosos y saludables, un estilo de cocina que, desde hace siglos, ofrece una inmensa variedad de elaboraciones que nos proporciona un amplísimo abanico de sabores y texturas.
En concreto, entre las recetas a base de productos pesqueros y acuícolas podemos encontrar mayor diversidad, si cabe, gracias a la multitud de especies que encontramos en los mostradores de las pescaderías, y es que, afortunadamente, España es uno de los países con mayor variedad de productos pesqueros a nuestro alcance, por eso no es de extrañar que la Nave de Pescados de Mercamadrid ocupe el primer puesto a nivel mundial en cuanto a especies ofertadas.
Platos de otros países como el sushi, los ceviches o el tartar ganan adeptos en España, pero lo cierto es que, de norte a sur encontramos en la cocina nacional miles de recetas hechas con diferentes especies pesqueras y acuícolas algunas muy conocidas y otras menos, pero que todas merecen la pena conocer.
Y es que dentro de gastronomía española, el pescado y el marisco, dan lugar a recetas como estos Jureles en escabeche, una receta del cocinero Juan Manuel Calvo ofrecida por la Asociación de Empresarios Detallistas de Pescado y Productos Congelados de la Comunidad de Madrid, ADEPESCA.
Jureles en escabeche
INGREDIENTES
Para 6 raciones
- 16-20 jureles medianos
- 5-6 ajos cortados en láminas
- 5 hojas de laurel
- Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Sal
- Vinagre
- Pimentón dulce
ELABORACIÓN
Salamos, enharinamos y freímos los jureles en aceite de oliva.
Una vez fritos los colocamos en una fuente honda y añadimos unas cuantas hojas de laurel.
Por otro lado, sofreímos bastantes ajos cortados en láminas y en aceite limpio. Una vez dorados los ajos dejamos templar y, siempre fuera del fuego, añadimos el pimentón y el vinagre.
Removemos bien, lo vertemos sobre fuente con los jureles y dejamos reposar al menos un par de horas antes de comer.
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