Desde sus conocidas carnes a la brasa, ensaladas y deliciosos hojaldres dulces, hasta sus platos más tradicionales como dips, pilafs y estofados, que forman parte del ámbito de la comida familiar, la aromática, sabrosa y atrevida y gastronomía turca es cada día más apreciada en todo el mundo.
Y este libro, Turquía Gastronomía (Phaidon 2019) es, probablemente, el primer libro de su clase que trata de presentar de manera exhaustiva la diversidad de la cocina turca auténtica, con más de quinientas recetas contadas de tal forma que los cocineros y cocineras caseras entiendan y disfruten de la extraordinaria herencia culinaria, europea y asiática, de este país.
El autor del libro, Musa Dağdeviren, es uno de los chefs más célebres de Turquía. Obtuvo reconocimiento internacional como protagonista de la última temporada de Chef’s Table, de Netflix, y dirige tres exitosos restaurantes en pleno centro de Estambul, donde ofrece una carta que mezcla la cocina turca más auténtica con unos personales toques de modernidad.
Gastronomía turca
Y en Turquía Gastronomía, Dağdeviren comparte la rica cultura culinaria de su tierra natal con unos platos que tienen su origen en las tradiciones del Mediterráneo y Oriente Próximo a través de quinientas cincuenta deliciosas recetas que muestran la exquisita y variada naturaleza de la cocina turca, y que incluyen desde platos regionales poco conocidos, como el Estofado de cordero y albaricoque, el Arroz sultán o las Sardinas asadas en hojas de parra, hasta otros que gozan de reconocimiento internacional y soportan el paso del tiempo, ya sea Kofta de cordero, Kebabs de pollo, Halva de sésamo o Baklava de pistacho, entre otras muchas elaboraciones. Además de utilizar ingredientes como carnes, aves de corral y pescado, el libro pone de relieve el uso de verduras y cereales en una plétora de recetas saludables y caseras para toda la familia. Unos iconos muy útiles indican las opciones vegetarianas, sin gluten y sin lactosa, además de recetas con cinco ingredientes o menos.
Una obra que explora el dinámico legado cultural del país con una introducción dedicada a la dilatada historia culinaria de Turquía, y que incluye características especiales como los esclarecedores encabezamientos que acompañan a cada receta, extraordinarias fotografías de los platos acabados e imágenes atmosféricas que evocan la belleza y vitalidad del paisaje, el entorno, los mercados y la gente de Turquía.
Título: Turquía Gastronomía | Autor: Musa Dağdeviren | Editorial: Phaidon | Fecha de publicación: 27 de septiembre de 2019 | ISBN: 978 0 7148 7815 7 | Formato: 270 x 180 mm – Tapa dura | 512 páginas | Precio: 45 euros
