Lentejas amarillas agridulces con arroz y nueces

Una industria que está constituida por más de 4.800 cultivadores y un poco menos de 100 procesadores, todos ellos están representados, desde 1987, por la California Walnut Commission (CWC).

Un nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para producir la primera cosecha. Existen muchas variedades de nueces, pero hay seis que suponen el 75 % de la producción total de nueces en California: Hartley, Chandler, Serr, Vina, Franquette y Howard.

Todas las nueces son almacenadas en una cámara frigorífica o en un silo, cuya temperatura ideal de almacenamiento es de entre 2 y 4 ºC. Las nueces se van retirando del almacén a medida que se reciben los pedidos: se retira la cáscara con una maquinaria especializada, retirando cualquier resto que se encuentre y, una vez peladas, se controlan para separarlas por tamaños, grados de color y tipos. Este último paso se realiza a mano por personal entrenado y siguiendo estrictos criterios de calidad.

De este modo sale al mercado internacional un producto que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como estas Lentejas amarillas agridulces con arroz y nueces, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).

Lentejas amarillas agridulces con arroz y nueces

INGREDIENTES

• ½ taza de Arhar Dal (lenteja amarilla sin piel) empapada
• ½ tomate
• 5 kokum (fruto indio) deshidratados
• ¼ cucharadita de polvo de cúrcuma
• ½ cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de cilantro en polvo
• ½ cucharadita de garam masala
• 1 chile verde cortado
• ½ cucharadita de pasta de jengibre
• 1 cucharadita de jaggery (azúcar de caña en crudo)
• ½ taza nueces de California picadas
• 3 tazas de agua
• Sal al gusto

Para el condimento

• 2 cucharadas de aceite
• ½ cucharadita de semillas de mostaza
• ½ cucharadita de comino
• ¼ cucharadita de fenogreco
• 1 rama de canela
• 2 chiles rojos secos
• 5-10 hojas de curry

ELABORACIÓN

Lavar las lentejas y ponerlas en una olla a presión con todos los demás ingredientes.

Llenar la mitad de la olla con agua, cerrar la tapa y dejar que hierva hasta que suene un silbato. Apagar el fuego, esperar hasta que el aire se expulse y luego ábrala.

Licuar o moler las lentejas.

En otra sartén, calentar el aceite y añadir todas las especias y salar, freír hasta que se vuelvan aromáticas y luego añadir las hojas de curry.

Verter sobre las lentejas calientes y cocinar hasta que espesen un poco.

Servir con arroz caliente al vapor y una ensalada fresca.