Lomos de merluza con cobertura de almendras, ajo y pan rallado

En concreto, entre las recetas a base de productos pesqueros y acuícolas podemos encontrar mayor diversidad, si cabe, gracias a la multitud de especies que encontramos en los mostradores de las pescaderías, y es que, afortunadamente, España es uno de los países con mayor variedad de productos pesqueros a nuestro alcance, por eso no es de extrañar que la Nave de Pescados de Mercamadrid ocupe el primer puesto a nivel mundial en cuanto a especies ofertadas.

Platos de otros países como el sushi, los ceviches o el tartar ganan adeptos en España, pero lo cierto es que, de norte a sur encontramos en la cocina nacional miles de recetas hechas con diferentes especies pesqueras y acuícolas algunas muy conocidas y otras menos, pero que todas merece la pena conocer.

Y es que dentro de gastronomía española, el pescado y el marisco, dan lugar a recetas como estos Lomos de merluza a la panadera, una receta del cocinero Juan Manuel Calvo ofrecida por la Asociación de Empresarios Detallistas de Pescado y Productos Congelados de la Comunidad de Madrid, ADEPESCA.

Lomos de merluza con cobertura de almendras, ajo y pan rallado

INGREDIENTES

• 1 merluza o una pescadilla de 1 kg preparada en lomos
• 50 gr de almendras crudas
• 3 patatas medianas
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• Perejil
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN

Sazonamos los lomos del pescado con sal y limón, los untamos con un poco de aceite crudo y los colocamos en una fuente alargada apta para hornear o en la propia bandeja del horno.

En un mortero ponemos las almendras, un diente de ajo, una ramita de perejil y el pan rallado, y machacamos todo hasta obtener una pasta cremosa (si hiciera falta, añadimos unas gotas de agua o caldo).

Con esta pasta untamos los lomos, e introducimos la fuente en el horno microondas al 100 % de potencia durante unos 4 minutos.

Cuando esté, servimos acompañando los lomos de merluza con una rodajas de patata cocida.