Menudo de choco

Calidad Pascual ha querido rendir un homenaje a todos los cocineros que trabajan a diario en diferentes restaurantes españoles. Para ello, ha lanzado el libro Recetas de Nuestros Cocineros, una publicación que recoge más de 130 recetas elaboradas en los establecimientos de hostelería que colaboran con la compañía.

“Esta publicación supone un reconocimiento al profesional de la cocina, uno de los colectivos más relevantes de la economía de nuestro país. Se reivindica así la figura del cocinero del menú del día, que tiene un papel determinante a la hora de situar a la gastronomía española entre las más importantes y mejor consideradas del mundo”, comenta en el prólogo de este libro el presidente de Calidad Pascual, Tomás Pascual Gómez-Cuétara.

Y es que la publicación hace un interesante recorrido por los platos estrella de varios establecimientos de la geografía nacional, sirviendo al mismo tiempo como guía de cocina económica y como reconocimiento a los cocineros anónimos que cada día dan de comer a mucha gente sin recibir grandes distinciones ni gozar de exposición mediática, con platos como este Menudo de choco, una receta del Hostal Venta Restaurante Barato (La Barca de Vejer, Cádiz).

Menudo de choco

INGREDIENTES

• 1 k de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
• 1 sepia
• Carnes: 1 pieza de secreto ibérico, 1 chorizo y 1 morcilla
• Verduras: 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 puerros, 5 dientes de ajo, 1 cebolla y 2 tomates maduros
• Pimentón
• Mix especias ‘para callos’
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo

ELABORACIÓN

Se pica muy bien toda la verdura, el secreto, la sepia, el chorizo y la morcilla.

Sofreímos toda la verdura. Añadimos la sepia al sofrito en primer lugar. Añadimos después el secreto, la morcilla y el chorizo al sofrito.

Una vez que esté todo sofrito, se añaden los garbanzos, el caldo, la sal, el pimentón y las especias de callos al gusto, y dejamos cocer unos 45 minutos en olla exprés.