“Esta fruta es un buen ingrediente porque se puede texturizar muy bien y así utilizar tanto en frío como en caliente, se pueden hacer rellenos de bombón, mousses y combinarla con otros elementos como la vainilla o el mascarpone”.
“Esta fruta es un buen ingrediente porque se puede texturizar muy bien y así utilizar tanto en frío como en caliente, se pueden hacer rellenos de bombón, mousses y combinarla con otros elementos como la vainilla o el mascarpone”.
Así definía las cualidades de la Cereza del Jerte el repostero Ricardo Vélez (Pastelería Moulin Chocolat, Madrid) con motivo de un taller de repostería realizado para esta Denominación de Origen en el que, entre otras propuestas, elaboró este rico Moulleux de guajana y cerezas fundentes.
El Moulleux
Ingredientes
- 300 gr de chocolate negro Guanaja 70% cacao
- 150 gr de mantequilla
- 180 gr de yemas de huevo
- 330 gr de claras de huevo
Elaboración
Fundir la mantequilla y el chocolate y mezclar
Montar las claras a punto de nieve
Mezclar la yema con la primera mezcla y de seguido con las claras montadas,
La crema de cerezas
Ingredientes
- 500 gr de cereza, más el zumo de un limón
- 100 gr de azúcar
- 4 gr de hojas de gelatina
Elaboración
Hidratar las hojas
Triturar la cereza y mezclar con el resto de ingredientes
Rellenar moldes y congelar
Presentación final
Rellenar los vasos con el molleux hasta la mitad, añadir la crema de cereza y finalmente tapar con más molleux
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