Al referirnos a carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal. por cada 100 gramos de carne.

Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5% y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.

La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana, con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, estas Espalditas de conejo en papillote con verduras, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).

Paletillas de conejo en papillote con verduritas

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 8 paletillas de conejo grandes
  • 1 zanahoria, 2 pencas de apio, 1 calabacín, 2 cebolletas grandes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 4 ramitas de romero
  • Sal

ELABORACIÓN

Pelamos las hortalizas y las cortamos en juliana fina. Pelamos los dientes de ajo y los laminamos junto con la guindilla.

Cortamos cuatro trozos de papel de aluminio o papel de horno del mismo tamaño, y en su interior disponemos un montoncito de hortalizas variadas cortadas. Seguidamente colocamos un par de paletillas salpimentadas encima de las hortalizas, unas láminas de ajo, una punta de romero fresco y unos aros de guindilla.

Regamos el conjunto con una cucharada de aceite, cerramos el paquete y repetimos la operación en los otros tres trozos de papel de aluminio o de horno.

Cuando estén, los horneamos durante 40-45 minutos con el horno precalentado a 200 ºC y, una vez finalizado, retiramos con cuidado los envoltorios y servimos.

Paletillas de conejo en papillote con verduritas
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Paletillas de conejo en papillote con verduritas
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