La Sociedad Gastronómica Napardi es una asociación navarra, que a lo largo de sus 60 años de vida ha conseguido formar parte del paisanaje y del paisaje de Pamplona, uno de los símbolos del día a día de esta ciudad. Hace ya diez años y coincidiendo con su 50 aniversario, Napardi publicó un libro en el que se recopilaban nada menos que 175 recetas, todas ellas aportadas, a lo largo de los años, por alguno de sus socios.
La Sociedad Gastronómica Napardi es una asociación navarra, que a lo largo de sus 60 años de vida ha conseguido formar parte del paisanaje y del paisaje de Pamplona, uno de los símbolos del día a día de esta ciudad. Hace ya diez años y coincidiendo con su 50 aniversario, Napardi publicó un libro en el que se recopilaban nada menos que 175 recetas, todas ellas aportadas, a lo largo de los años, por alguno de sus socios.
Como estas apetecibles Patatas en montón, una receta firmada por uno de sus componentes, Francisco Javier Vitrian Ezquerro.
Patatas en montón
Ingredientes
Para cuatro raciones
- 4 patatas grandes
- 2 huevos
- Un vaso de leche entera
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Unas ramitas de perejil.
Elaboración
Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas, como las utilizadas para hacer tortilla.
Poner abundante aceite en una sartén antiadherente y freírlas hasta que empiecen a dorarse, pero sin llegar a ello. Retirar y reservarlas en una cazuela, añadiéndoles la sal.
Cocer en un recipiente los huevos durante al menos 5 minutos, poniéndolos a continuación en el chorro de agua fría para que endurezcan. Al cabo de unos minutos, retirar la cáscara y reservar.
Poner en una sartén un dl. de aceite de las patatas y sofreír los ajos picados. Antes de que lleguen a dorarse, añadir el perejil previamente picado y, a continuación, la leche.
Dar un hervor al conjunto y añadirlo a las patatas fritas. Mover la cazuela y ponerla a fuego no muy fuerte, rectificando la sal si es necesario. Cuando empiece a hervir, incorporar los huevos troceados (en bastantes trozos), mezclar con cuidado y esperar a que las patatas embeban el caldo, moviendo la cazuela con frecuencia para evitar que se agarren.
Retirar del fuego y dejar en reposo 10 minutos antes de servir. Es bueno que sobren, porque al día siguiente, para almorzar, están buenísimas.
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